Stromboli de jamón cocido y mozzarella. Septiembre: Proyectos y realidades.

Primer Lunes de Septiembre.

Primera entrada desde hace meses. 

Primeras palabras para quienes se pasan por aquí de vez en cuando y primeras gracias a los que no se han marchado.

Aquí estamos de nuevo. 

Comienza mi mes favorito. El que me devuelve las ganas de todo, el que, con sus mañanas y noches frescas, me inyecta toda la energía que el verano me suele quitar (este ha sido realmente horroroso)

Septiembre se llena de proyectos ajenos y propios. Nuevas decoraciones blogueras, agendas de lo más molonas intentando que cumplas tus sueños, frases llenas de inspiración para comerse el mundo y creer o ver , depende del grupo al que pertenezcas, que todo lo que tienes en la mente es posible.

Entonces, convierto todos mis anhelos, deseos y proyectos en un mejunje extraño, de sabor raro, ni dulce ni salado sino todo lo contrario y comienzo el mes.

Me propongo e impongo, me prometo y ruego cumplir la promesa pero... me veo realmente capacitada para todo lo que tengo en mi cabeza??

Y como dueña de mi persona y de mi mente, aunque ésta, más que menos, suele ir por libre, decido que debo hacer una lista de proyectos y realidades, que pueden llegar a ser ambas cosas...quizá algún día.

He decidido que voy a empezar por cosas pequeñas pero más que significantes. Esas serán las que llenen mis días de vida. El resto ¿puede esperar?

Así que mi lema será:

- Pensar en aquí y ahora. Dejar de poner "peros" al futuro.
¿Cuál es tu proyecto? ¿Qué te has propuesto? ¿Cómo lo vas a conseguir?

Si me respondes me ayudarás con los míos... Aún no sé ni cómo empezar.

El stromboli es una pizza enrollada. Su nombre se debe a la isla Stromboli en Sicilia. Comparan el comportamiento del queso en el horneado con el de la lava del volcán de esta isla.

Nunca había realizado masa calzone. Ha sido todo un éxito!! Os animo a que lo probéis!!

Fuente de la receta: 500 pizzas y panes planos

Para la masa:

• 100 gr harina de fuerza
• 87.5 gr harina normal
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 sobre levadura de panadero
• 1/2 cucharadita de sal
• 11 ml aceite oliva virgen
• 112.5 ml agua caliente

Para el relleno:

• 200 gr de jamón cocido
• 200 gr mozzarella rallada
• Parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla

Para la salsa de tomate:

• 200 gr tomate triturado
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Ingrediente secreto: Tener ganas de soñar pero sobre todo de realizar.

1. Mezclamos las harinas con la levadura, el azúcar y la sal.
2. Mezclamos el agua con el aceite y añadimos a la harina poco a poco. Amasando de forma manual o en la panificadora. 
3. Cuando la masa esté homogénea, tras unos diez minutos de amasado, la dejamos reposar otros 10 min. aproximadamente.
4. Golpeamos la masa para quitar el aire y en una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, la convertimos en un rectángulo de unos 30*36 cm.
5. Precalentamos el horno a 190º
6. Echamos la mozzarella por encima. Colocamos las lonchas de jamón cocido dejando un centímetro por cada lado.
7. Enrollamos la pizza desde el lado más largo dejando el cierre en la base y cerramos los extremos.
8. Derretimos la mantequilla y pintamos la pizza por encima. Echamos el queso parmesano o , como en mi caso, queso curado en aceite...(en mi pueblo este queso no existe (casi me da algo, sacadme de aquí!!!)
9. En una bandeja forrada con papel para hornear metemos y dejamos hacer durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada.
10. Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos antes de cortar con un cuchillo bien afilado.
11. Servir con la salsa de tomate al lado.
12. Disfrutad!!

Simplemente Torrijas.

Mi amada abuela

Toda una vida estaría contigo, no me importa en qué forma, ni dónde ni cómo...

pero junto a ti

Vamos contando sus años como logros conseguidos. Aplaudimos su estado al igual que restamos pequeñas capacidades en su día a día. 92 años llenos de fuerza, de trabajo, de risas y de llantos. Llenos de cabezonería, de su especial sentido del humor y de su ironía. 92 años, camino de 93 como ella presume, llenos de su voz, de sus consejos, de su presencia.

92 años...y me da tanto miedo.

No hay Navidad sin su sobrecitos de aguinaldo. No hay día de todos los Santos sin nuestra visita al cementerio, no hay verano sin sus rosas y no hay Semana Santa sin sus TORRIJAS.

Me gustan las tradiciones familiares pero, a la vez, me dan pánico. ¿Qué pasará cuando los protagonistas de estas tradiciones no estén en mi vida? 
Todo el mundo dice que debo estar preparada para la pérdida, preparada para despedirme, preparada para el final. Yo no sé cómo hacerlo.

Entrenar al corazón para que cuando llegue el momento las cosas duelan menos...¿es posible? Me siento incapaz.

92 años, treinta y cinco los mios a su lado y estaría... toda una vida.

Os dejo la receta que año tras año repetimos, no modifico ni una coma. Las tradiciones son para algo y cuando ella no esté la receta servirá para recordarla.

• Una barra de pan del día anterior o una barra para torrijas
• 3 huevos
• 1 litro de leche
• 1 rama canela
• Piel de una naranja
• Azúcar
• Anís en grano
• Aceite oliva
• Canela molida

1. En una cacerola hervimos la leche con la rama de canela, la piel de naranja, anís en grano (unos 15-20) y un par de cucharadas de azúcar (si os gusta más dulce podéis echar más)
2. Cuando hierva apartamos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
3. Cortamos la barra en rebanadas
4. En un bol mezclamos azúcar y canela molida para envolver después de fritas las torrijas.
5. Para que el aceite no haga mucha espuma, en un bol echamos las claras del huevo, las batimos casi a punto de nieve y a continuación unimos las yemas y batimos.
6. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva al fuego.
7. Metemos las rebanadas en la leche, mojando bien con cuidado de no romperla.
8. Lo rebozamos en el huevo y freímos hasta que dore.
9. Las sacamos y posamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.

Salsa Brava. Pongamos que hablo de Madrid...

Hacía tiempo que no veía mi casa tan bonita. El invierno la tiñe de melancolía y tonos ocres pero, cuando el sol entra por las ventanas, es una casa súper alegre. Necesitaba volver a ver sus vivos colores con esta intensidad. El sol ha llegado, pero aún no he guardado mis botas de agua. Nunca se sabe!

Entran las ganas de tapeo, de cervecita fresca y de un vinito bien puesto. Todo esto se puede tener sin salir de casa, con las zapatillas puestas e incluso malos pelos y, sobre todo, con mínimo esfuerzo y con buenas recetas, como la que os traigo hoy.

Un día buscaba la receta de la salsa brava, pero no una cualquiera, si no la salsa brava típica de Madrid: sin tomate. La verdad es que encontré varias versiones, pero me quedé con la del El invitado de invierno en la cual hice unas modificaciones.

Así que si queréis podéis probar las dos versiones y oye!! sobre gustos...ya se sabe.

• 150 ml aceite de oliva virgen extra
• 60 gr harina
• 4 dientes ajo grandecitos
• 500 ml agua
• 50 ml vino blanco
• 1 + 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 pimienta cayena
• Sal

Ingrediente secreto: sacar los cuernos al sol ;)

1. Pelamos los ajos y en una sartén con el aceite caliente, no en exceso, doramos. 
2. Machacamos la pimienta cayena y añadimos sin dejar en exceso para que no se quemen las pepitas.
3. Añadimos el harina y removemos bien unos 3 minutos.
4. Agregamos  el pimentón, mezclamos bien y añadimos el agua.
5. Salamos bastante.
6. Añadimos el vino. Movemos y cuando espese retiramos.
7. Trituramos la salsa hasta que quede bien fina, rectificamos de sal y regamos las patatas.

¿Cómo consigo que las patatas no se quemen y queden blandas por dentro?

En los restaurantes de mis antiguos jefes tenían dos tipos de freidoras, la que pochaba y la que freía. Así siempre tenían montones de kilos de patatas preparadas para daerles el último toque en la freidora en el momento que las pidieran.

Como nosotros en casa no tenemos este aparato y quizá, como en mi caso, ni siquiera freidora, lo haremos de la siguiente manera.

1. Pelamos las patatas cortamos en trozos grandes y salamos.
2. En una sartén con abundante aceite de oliva a fuego bajo para que se hagan por dentro pero no se quemen por fuera.
3. Cuando veamos que la patata está blandita subimos el fuego para que se dore. Y listo!!!

Cervecita fresca, pan crujiente y a mover los morros!! 

Os habéis fijado en la textura de esta salsa!??? Muerooooooo