ALITAS DE POLLO AL AJILLO ( receta de mi madre)

Tu voz en mi recuerdo para siempre.

A mi madre.

Para escuchar mientras lees : Me gustas mucho (Rocío Durcal)

A mi madre le apasiona cantar. Recuerdo su voz invadiendo la casa de la calle Rayo, con canciones de Rocío Durcal, Isabel Pantoja, Rocío Jurado...

Hubo una vez que mi madre a causa de unos pequeños nódulos en la garganta se quedó, casi,  sin poder hablar. Cuando fue al médico éste le preguntó: "¿Usted se dedica a cantar?" Y mi madre respondió: "No me dedico a ello, pero me gusta". La recomendación del doctor fue algo tan amable como: "Pues no cante". Tan sencillo como eso para no volver a tener problemas con sus cuerdas vocales. Pero ella lo siguió haciendo, quizá no tan a menudo, y gracias a eso recuerdo sábados y domingos de mi infancia llenos hasta el borde de  su voz.

(Mi madre)

Una de las primeras recetas que me atreví a hacer , cuando hace años me picó el gusanillo de cocinar , fue ésta que a continuación os escribo. Me la enseñó mi madre , como tantas otras. Es muy sencilla, pero realmente sabrosa.

Al igual que como con ciertos olores recuerdas lugares, personas o  cosas, con los sabores me ocurre lo mismo, y este me recuerda a Torrejón de la Calzada, por la noches después de venir de la  escuela de teatro, Francisco, mamá y yo en el  cuarto de estar  rechupeteándonos los dedos (cada uno los suyos jeje)

Dificultad: Mínima

Tiempo: 1 hora aprox.

Personas: 2

• 3-4 alitas enteras por persona ( tened en cuenta que al estar guisadas empachan más que fritas)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita pan rallado
• Vino Blanco
• Caldo de Pollo
• Agua
• Aceite, Sal y pimienta

Ingrediente secreto: La vigilancia del maestro, para que su alumno no se queme las manos.

Ingrediente esencial: Tener un lugar donde atracar. La madre siempre es el puerto más seguro.

1. Cortamos las alitas por la mitad. Salpimentamos
2. En una sartén honda ponemos aceite a calentar y doramos las alitas (cuidado salta demasiado tened a mano una tapadera)
3. Cuando estén doradas laminamos los dos dientes de ajo. Retiramos parte del aceite de la sartén dejando sólo la cantidad que cubra ligeramente todo el fondo de ésta.
4. Doramos el ajo. 
5. Echamos el pan rayado y movemos. Bajamos el fuego a la mitad.
6. Echar 1/2 vaso de vino blanco, dejar reducir unos tres minutos. A continuación agregar 1/2 vaso de caldo de pollo o 1/2 pastilla.
7. Movemos y agregamos 1/2 vaso de agua. 
8. Tapamos y dejamos una 1/2 hora a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y quede un poco espesa.

AVISO IMPORTANTE: 

Tener unas cuantas servilletas a mano y un buen trozo de pan para mojar!

TOMATE CON SOUFLÉ DE ATÚN

Para escuchar mientras lees ( aunque en este caso mejor sería ponerse a bailar , que el que baila sus penas espanta)

T.A.T.U

Hoy es uno de esos días en los que es mejor quedarse en casa, apagar el despertador, taparte con la manta hasta la cabeza y dormir sin remordimientos.

No me he levantado de buen humor, no me he levantado con ganas de comenzar mi rutina diaria. Ir al trabajo , para simular que trabajo, me supone berrinches "mañaneros". Tal y como me dijo la fisioterapeuta una vez, los dolores que tengo de espalda y de ciática corresponde aparte de a mi mala postura corporal , a que somatizo mi odio a este trabajo.  Y tiene toda la razón. 

Quizá en estos momentos que el país está atravesando, debería agradecer disponer de un trabajo que me garantiza seguridad económica y casi libertad de horario. Si al leer esto , hasta dudo que no me guste. Pero claro luego aparecen los puntos negativos : soledad frente a un ordenador, ninguna posibilidad de cambio o ascenso... A medio mes me quedo sin casi nada que hacer y no hay nadie con quien hablar, aparte de mis jefes (a los cuales no voy a contarles mi vida no?) 

No voy a contarles que el sábado en plena autovía el coche nos dejó tirados, a las ocho de la tarde , sin contacto motor y sin dirección asistida para dejarnos ir directos al arcén  y ni que ahora me tengo que comprar un coche nuevo. Tampoco contaré que estoy cansada de no tener novedades alegres en mi día a día. Pero pensándolo bien tengo mucho que agradecer: Gordi y yo estamos bien, tenemos nuestra casa donde resguardarnos en los malos momentos, tenemos una familia que nos apoya, tenemos el otro coche, que me regaló mi hermano, para ir tirando mientras tanto y podemos sonreír porque eso por ahora sigue siendo gratis. 
Por tanto a bailar se ha dicho!!!!!

A lo mejor este fin de semana vienen unos amigos a visitarnos y he pensado que canapés hacer. Uno de los que pondré será : Tomate con souflé de atún. Espero os guste la receta.

TOMATES CON SOUFLÉ DE ATÚN

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 min. aprox.

Personas: 4

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

3 tomates medianos 

2 latas de atún natural o en aceite (bien escurrido)

Alcaparras

1/4 cebolla

Mayonesa

3 cucharadas de nata espesa para cocinar

Sal y pimienta

Ingrediente secreto: Todo pasa por algo. Intenta entender las señales.

Ingrediente esencial: Un buen seguro de coche, que te mande un taxi en medio de la nada y te lleve sin problemas a casa.

1. Encender el horno , temperatura 180º.  Cortamos el pan de molde en cuatro cuadrados iguales. Poner papel de horno en una bandeja y colocar el pan encima. Meter al horno para que quede tostado por ambos lados ( si no hacemos esto el pan absorberá todo el líquido del tomate y se deshará) . Cuando esté dorado sacar la bandeja del horno.
2. Mientras el pan se hace, en un bol echamos el atún, la cebolla y las alcaparras picadas. Añadimos dos o tres cucharadas de mayonesa y la nata. Movemos bien y dejamos reposar 10 min. en nevera.
3. Cortamos los tomates en rodajas de 1 cm de grosor. 
4. Colocamos las rodajas de tomate encima del pan. Salpimentamos.
5. Con ayuda de una cuchara de postre , ponemos encima del tomate la mezcla anterior.
6. Metemos al horno, unos 10-15 min. a la misma temperatura que estaba, hasta que el souflé suba y quede dorado. Servir y comer calentito.

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ALBÓNDIGAS EN SALSA (de mi amiga Ana)

Para escuchar mientras lees, dedicado a Ana por lo bien que canta esta canción

I will always love you

Ana y yo nos conocimos en la escuela de teatro Memory hace unos 7 años.

Al principio eramos dos personas desconocidas supuestamente sin tener nada que ver. Pero el tiempo nos puso a las dos en el mismo camino, el de la amistad, una amistad sana, sincera, sin tabús , sin falsedad... Nos separan bastantes kilómetros pero eso no es excusa para vernos tres o cuatro veces al año. El teléfono se hace cómplice de nuestras confidencias, y nos ayuda a  estar al otro lado  en el momento que nos necesitemos. Y yo la necesito mucho!

Quizá no pueda tomarme un café por la tarde un día entre semana, o irnos a ver una película al cine el día del espectador. No podemos hacer planes de un día para otro, no podemos decir : oye pásate por casa que te voy a dar un trozo de pastel que he hecho.... Pero cuando nos reunimos aprovechamos cada minuto para cargar baterías y así aguantar hasta dentro de unos meses nuestro próximo encuentro en carne y hueso.

Con decir que es mi AMIGA, basta.

Cuando en el puente del Pilar nos acercamos a Bilbao, para ver a Ana y Juanjo, Ana que es tan "apañá" como su amiga y viceversa, ya tenía preparada las albóndigas que íbamos a comer. El sabor me pareció distinto y por supuesto tuve que preguntar su ingrediente secreto: Manzana

Pues ahí va la receta de mi amiga, yo como siempre he hecho algunas modificaciones ( lo siento Anita, te quiero :)`

ALBÓNDIGAS EN SALSA (de mi amiga Ana)

 4 personas

Dificultad: Media

Tiempo: 1h y media aprox.

500 gr carne picada (1/2 cerdo y 1/2 vacuno) 

3 huevos 

1 manzana ( yo he utilizado reineta pero puede ser cualquiera)

1 cebolla grandecita

2 dientes de ajo

Perejil

Pimienta negra

2 Hojas de laurel

Pan rayado

Harina de trigo 

Vino blanco

Sal

Pastilla caldo de carne  

Ingrediente secreto: Las lágrimas retiradas de la cara por una mano amiga.

Ingrediente esencial: Las carcajadas de después.

1. Batimos los huevos en un bol.
2. Picamos la manzana ,  1 diente de ajo y 1/2 cebolla y añadimos al huevo batido. Añadimos sal, perejil picado, y pimienta negra. Yo lo paso unos segundos por la batidora para que luego una mejor con la carne.
3. Añadimos la carne picada a la mezcla anterior. Con las manos mezclamos  para que la carne se impregne bien de todos los ingredientes. 
4. Añadimos poco a poco el pan rayado sin parar de mover hasta que se nos quede una mezcla jugosa pero lo suficiente densa para poder hacer las albóndigas.
5. Dejamos reposar la carne unos 10 min. en la nevera.
6. Sacamos la carne y comenzamos a hacer albóndigas, para una medida normal yo utilizo una cuchara de postre. Rebozamos en harina la carne, y moldeamos.
   
7. Ponemos sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freímos las albóndigas. Reservamos en una bandeja.
8. Cuando ya están todas fritas, ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite. Picamos la 1/2 cebolla y el diente de ajo que nos quedaba. Pochamos.
9. Añadimos dos cucharaditas de harina y removemos.
10. A continuación echamos 3/4 de vaso de vino blanco y añadimos las albóndigas. Removemos y dejamos reducir un par de minutos el vino.
11. Añadimos agua para cubrir todas las albóndigas y la pastilla de caldo de carne. Tapamos la cacerola para que no se evapore.
    
12. Dejamos a fuego medio-suave durante 3/4 hora aproximadamente.  Si vemos que nos estamos quedando sin caldo añadir un poco más de agua. Probar y rectificar de sal.
13. Podemos acompañar a este plato con unas patatas fritas a parte o bien las podemos pochar e incluir al guiso para que tomen todo el sabor.

RICO RICO

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