PIZZA AL PESTO. Carta al Lunes.

Para escuchar mientras lees: Les jours tristes - Yann Tiersen 

Querido Lunes:
No sé cómo lo haces, pero siempre llegas antes de lo previsto. Planifico mis días libres para dejar todo listo a tu llegada, pero debe ser que no tengo bien los relojes en casa porque el tiempo pasa excesivamente deprisa.

Me gustaría poder recibirte de otra manera. Una sonrisa hermosa pintada con un sutil brillo, un pelo perfecto y un humor uffff... feliz como una perdiz! 

Podría saltar de la cama con la camisa de mi Pocacosa entreabierta, como en toda película americana, recoger rápidamente la ropa esparcida por la habitación, hacerme una coleta  mientras tomo el café y hablo con el croissant entre los dientes. Pero no es así!!

Llegas y el idílico día se desintegra en cuanto me miro al espejo y noto que el fin de semana solo ha servido para agotarme más! 

Y digo yo, querido Lunes, sabiendo que nuestra incompatibilidad de caracteres es irremediable...¿no podemos pasar directamente a la mitad de la semana y aquí paz y después gloria?

En fin...Hoy vuelve a ser Lunes.

¡FELIZ DÍA!

Sin darnos cuenta, hay platos que toman protagonismo en un día específico de la semana. En casa de mis suegros el cocido pertenece a el sábado y los domingos tienen cara de spaghetti. 

En mi casa, sin querer, hemos asignado a la noche de los sábados la pizza. 
Soy una persona maniática con rituales heredados con el tema de la limpieza y organización. Pero concretar un día para comer algo no me gusta un pelo! He decidido cambiarlo. A partir de ahora, el sábado se cenará lo que más nos apetezca, si es pizza...pues también!

¿Y lo bonita que queda la pizza de día ,qué?

Idea: 500 Pizzas

Por fin he podido sacar una foto de miiii maaaaasa (teléfonoooooo uf qué mayor soy!!)

Masa de pizza fina:

Para 2 pizza de 30 cm de diámetro o 4 de 15 cm:

• 175 gr harina común
• 200 gr harina fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería
• 1 cuchradita de sal
• 1 cucharadita azúcar
• 1 1/2 cucharadas de aceite oliva
• 225 ml agua muy caliente

Para el pesto:

• 35 gr hojas de albahaca fresca
• 15 gr piñones
• 30 gr parmesano rallado
• 3-4 cucharadas de aceite oliva extra
• Sal y pimienta

Relleno pizza

• Pesto
• 1 tomate en rodajas finas
• Mozzarella rallada

Ingrediente secreto: Cambiar las rutinas!

1. Si tenemos panificadora o robot de cocina echamos los ingredientes en el cuenco del robot y ponemos programa masa.
2. Si no tenemos echamos en un bol la mezcla de harina, la levadura, la sal y el azúcar. Movemos.
3. Mezclamos el agua con el aceite y echamos poco a poco mientras amasamos, con las manos o con un robot batidor-amasador. 
4. Espolvoreamos una superficie con harina y seguimos trabajando la masa durante 10 minutos. Metemos en un cuenco ligeramente engrasado, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar en lugar cálido hasta que doble su volumen durante 2-3h.
5. Una vez levada cortar dos porciones iguales. Moldeamos en forma de bola y aplastamos con manos o rodillo para realizar los discos el tamaño deseado.
6. Echamos a la picadora las hojas de albahaca, los piñones y el queso. Picar bien.
7. Con la picadora en marcha ir añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una consistencia homogénea. Salpimentar al gusto.
8. Precalentamos el horno a 240º
9. Repartir en cada disco 3 cucharadas aprox. de pesto dejando 1 cm libre.
10. Colocamos encima las rodajas de tomate, depende del tamaño de este, las necesarias para cubrir.
11. Espolvorear con mozzarella rallada.
12. Metemos al horno unos 10 minutos.
13. Saborear sin quemarse el paladar

Por si no te habías enterado a partir de ahora nuestros viernes serán: #viernesdulces

Cada viernes publicaré un postre, bizcocho, dulce...todo lo que se suele dejar para cocinar con tiempo y tranquilidad esa tan necesaria entre semana.

No has visto el bizcocho que inauguró la sección?? 

A que esperas, pincha aquí.

Nos vemos este #viernesdulce!!!

Salmorejo Amontillado. Directo desde Córdoba

Para escuchar mientras lees: Duende del sur (Chambao)

La semana pasada os adelanté en facebook que hoy traería una rica receta del lugar que he visitado y que a mi Pocacosa y a la que os habla ha hechizado: Córdoba.

Amenazaban en todos los partes meteorológicos que el fin de semana del 5 de julio íbamos a morir asados de "lacaló" que iba a hacer. Todos los que sabían que nos dirigíamos a Córdoba terminaban con la coletilla: ...¿a pasar frío, no?.

En fin, como dos auténticos Miuras ti ti ro riiiii nos metimos al coche y...aire acondicionado pa'qué te quiero!!!!

Aunque yo ya había estado hace muuuuchos años en esta ciudad, Pocacosa era la primera vez que visitaba este maravilloso lugar. El calor no nos impidió patear  de una punta a otra, las fuentes fueron nuestras aliadas para remojar nuestro cogote de vez en cuando. Deleitamos la vista pero como no? deleitamos nuestro paladar.

Patios Palacio de Viana

Patatas moriscas, gazpacho andaluz, cazón en adobo, brochetas de cordero morunas, pavías de bacalao, lagrimitas de pollo... Y por supuesto probamos (sin saberlo hasta que entramos) la mejor tapa cordobesa del año 2012: Salmorejo amontillado, en el bistronómic tapas bar Garum 2.1. donde recomiendo ir y tomar una tapita de pavías de bacalao. Exquisitas!

Tanto nos gustó, que de camino a casa busqué la receta en internet. Y aunque no encontré cómo hacer la gelatina de este vino, yo que tengo más maña que fuerza últimamente, he conseguido que se parezca al ganador un 98.9% .

El vino Montilla Moriles se hace con diferentes variedades de uva blanca. Dependiendo de su maduración podemos puede ser un vino joven, fino, amontillado u oloroso.

Para este salmorejo se ha utilizado Un vino D.O.Montilla Moriles Amontillado, seco suave y lleno al paladar, de color ámbar u oro viejo. (para más información aquí)

Para el salmorejo (3-4 personas)

• 500 gr tomate maduro
• 125 ml. aceite oliva virgen extra
• 10 cl. vino Montilla-Moriles amontillado
• 1/2 diente ajo
• 125 gr pan ligeramente mojado
• 10 gr sal
• 1 manzana (cortada en tiras finas)
• Semillas amapola

Para la gelatina

• 100 ml Vino Montilla-Moriles Amontillado
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 obleas de gelatina neutra 

Ingrediente secreto: Viajar para poder seguir disfrutando de cada especialidad de la zona.

1. En el vaso de la batidora, echamos todos los tomates lavados, picados y pelados, el diente de ajo, sal, aceite oliva, vino, pan.
2. Trituramos con paciencia y esmero ya que tiene que quedar una crema lisa y bien ligada.
3. Guardamos en la nevera mientras hacemos la gelatina.
4. Metemos en agua fría las obleas de gelatina hasta que se hidraten.
5. En una cacerola ponemos el vino y el azúcar. Dejamos 2 minutos que se reduzca. Apartamos del fuego.
6. Le añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
7. En un recipiente, vaso o plato echamos la gelatina y metemos en la nevera para que se enfríe.
8. Para servir echamos el salmorejo en un cuenco. Encima ponemos unas tiras de manzana las cuales aportan frescor al plato. 
9. Cortamos la gelatina en porciones pequeñas y colocamos encima del salmorejo. Salpicamos con semillas de amapolas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Un salmorejo distinto, de PREMIO!

Si queréis podéis añadir jamoncito bueno!

Tartitas volcadas de tomate. Los sueños por el tejado

Para escuchar mientras lees: La casa por el tejado (Fito y los Fitipaldis)

Pocas cosas suelen quedar tan bien como esta tarta  si son empezadas por el tejado.

A veces no sabemos subir escalones de uno en uno y abrimos la zancada para abarcar cuatro de un porrazo. Cuando me doy cuenta de que mi visión se apoya en las tejas de un sueño, decido bajar poco a poco, para no caer de golpe mientras toco el suelo con ambos pies y despacito para no perder equilibrio.

Quizá nunca llegue tan arriba alto como otr@s. Quizá no consiga subir de cinco en cinco los peldaños. Quizá el tipo de vida que imagino mientras cocino no se convierta en realidad...

Pero sé que habrá algo que, suceda lo que suceda, siempre acompañará mi viaje. La humildad y la verdad son necesarias en mi día a día, en mis palabras, en lo que soy y en lo que ofrezco. Siempre he creído que llevando ese tipo de valores como bandera puedes llegar a donde te lo propongas...

Ahora, viendo como queremos ser a veces lo que no somos, viendo como últimamente se mueve el mundo, creo que debo andar equivocada. 

Pienso que hay que consolidar las bases de cualquier situación para empezar a construir el futuro que quieres y así llegar al tejado que anhelas. 
Mi consejo es que, siempre que puedas, reserva espacio para una ventana, porque será la única manera de ver que hay algo por encima. En este caso  el cielo.

Así que yo por aquí poquito a poco, intento construir el castillo de mis sueños.

En breve os lo enseñaré.

Bueno, después de mis parrafadas matutinas, las cuales no sé si alguien llega a leer al completo, vamos a por la receta. 

Soy muyyyyyyy cansina. ¿Qué se le va a hacer? Nunca dije que fuera lo contrario. :)

Estoy haciendo un curso de estilismo culinario con Silvia Palma (Trotamundos). Espero que en mis fotografías se observen pequeños avances. Si no fuera así, entonces es cosa de mi ojo fotográfico que no quiere ser domado!!

¿Tarta volcada? Si. Lo hacemos del revés! Lo de arriba abajo y lo de abajo... pues arriba. 

¡¡Una tartita que os dejará con ganas de volcar cualquier cosa!!

Para 4 personas

• 4 tomates
• 1 cebolla morada
• 1/2 pimiento rojo
• 50 gr de azúcar
• 120gr hojaldre (1/2 lámina de hojaldre aprox.)
• 1 chorrito de vinagre
• Sal, pimienta y aceite.
• Perejil para decorar
• Moldes individuales 

Ingrediente secreto: Las tejas deben ser parte de ti. 

1. Precalentamos el horno a 190º
2. Lavamos y partimos los tomates por la mitad.
3. Lavamos y partimos el pimiento en cuatro tiras
4. En una bandeja de horno colocamos los tomates y el pimiento, durante 25-30 minutos.
5. Mientras pelamos y partimos la cebolla en láminas finas.
6. En una sartén con una cucharada de aceite pochamos.
7. Añadimos el azúcar, dejando una cucharadita reservada para luego.Echamos un chorrito de vinagre y dejamos caramelizar la cebolla unos diez minutos a fuego bajo. Retiramos y reservamos.
8. Untamos de aceite los moldes y les espolvoreamos el azúcar reservada, sal y pimienta.
9. Sacamos los tomates y el pimiento del horno.
10. En cada molde colocamos dos mitades de tomate de forma cóncava (con las pepitas hacia nosotros)
11. Encima ponemos una tira de pimiento.
12. A continuación agregamos la cebolla caramelizada.
13. Cortamos el hojaldre en tamaño y forma del molde que vamos a usar. 2x4=8 rectángulos
14. Ponemos encima de cada molde dos capas. Presionamos y metemos al horno
15. Dejamos a 190º durante 20-25 minutos
16. Servimos caliente, volcamos en el plato y decoramos con perejil.

NOTA: Puede servirse como primer plato. También como acompañamiento a carne o pescado. Puede ser una rica tapa. Tú eliges el molde y así puedes darle el lugar que prefieras en tu menú.

MAGRO DE CERDO CON TOMATE (reeditamos)

Para escuchar mientras lees: Dramas y comedias (Fangoria)

No quiero más dramas en mi vida

Solo comedias entretenidas!!

¿Qué más da, si al final el día va a acabar igual?

(Fangoria)

Buenos días!!

Hoy traigo una re-edición muy popular en este blog.

La mayoría de la búsquedas de este mes se han referido a "magro de cerdo con tomate". Y viendo la fotografía, hasta a mi se me quitaban las ganitas de hacerlo...

Por eso hoy dedico mi breve entrada a este plato. 

Espero que os guste y si queréis hacer la receta os dejo en el enlace:

MAGRO DE CERDO CON TOMATE



Feliz Martes!!

TOMATE CON SOUFLÉ DE ATÚN

Para escuchar mientras lees ( aunque en este caso mejor sería ponerse a bailar , que el que baila sus penas espanta)

T.A.T.U

Hoy es uno de esos días en los que es mejor quedarse en casa, apagar el despertador, taparte con la manta hasta la cabeza y dormir sin remordimientos.

No me he levantado de buen humor, no me he levantado con ganas de comenzar mi rutina diaria. Ir al trabajo , para simular que trabajo, me supone berrinches "mañaneros". Tal y como me dijo la fisioterapeuta una vez, los dolores que tengo de espalda y de ciática corresponde aparte de a mi mala postura corporal , a que somatizo mi odio a este trabajo.  Y tiene toda la razón. 

Quizá en estos momentos que el país está atravesando, debería agradecer disponer de un trabajo que me garantiza seguridad económica y casi libertad de horario. Si al leer esto , hasta dudo que no me guste. Pero claro luego aparecen los puntos negativos : soledad frente a un ordenador, ninguna posibilidad de cambio o ascenso... A medio mes me quedo sin casi nada que hacer y no hay nadie con quien hablar, aparte de mis jefes (a los cuales no voy a contarles mi vida no?) 

No voy a contarles que el sábado en plena autovía el coche nos dejó tirados, a las ocho de la tarde , sin contacto motor y sin dirección asistida para dejarnos ir directos al arcén  y ni que ahora me tengo que comprar un coche nuevo. Tampoco contaré que estoy cansada de no tener novedades alegres en mi día a día. Pero pensándolo bien tengo mucho que agradecer: Gordi y yo estamos bien, tenemos nuestra casa donde resguardarnos en los malos momentos, tenemos una familia que nos apoya, tenemos el otro coche, que me regaló mi hermano, para ir tirando mientras tanto y podemos sonreír porque eso por ahora sigue siendo gratis. 
Por tanto a bailar se ha dicho!!!!!

A lo mejor este fin de semana vienen unos amigos a visitarnos y he pensado que canapés hacer. Uno de los que pondré será : Tomate con souflé de atún. Espero os guste la receta.

TOMATES CON SOUFLÉ DE ATÚN

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 min. aprox.

Personas: 4

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

3 tomates medianos 

2 latas de atún natural o en aceite (bien escurrido)

Alcaparras

1/4 cebolla

Mayonesa

3 cucharadas de nata espesa para cocinar

Sal y pimienta

Ingrediente secreto: Todo pasa por algo. Intenta entender las señales.

Ingrediente esencial: Un buen seguro de coche, que te mande un taxi en medio de la nada y te lleve sin problemas a casa.

1. Encender el horno , temperatura 180º.  Cortamos el pan de molde en cuatro cuadrados iguales. Poner papel de horno en una bandeja y colocar el pan encima. Meter al horno para que quede tostado por ambos lados ( si no hacemos esto el pan absorberá todo el líquido del tomate y se deshará) . Cuando esté dorado sacar la bandeja del horno.
2. Mientras el pan se hace, en un bol echamos el atún, la cebolla y las alcaparras picadas. Añadimos dos o tres cucharadas de mayonesa y la nata. Movemos bien y dejamos reposar 10 min. en nevera.
3. Cortamos los tomates en rodajas de 1 cm de grosor. 
4. Colocamos las rodajas de tomate encima del pan. Salpimentamos.
5. Con ayuda de una cuchara de postre , ponemos encima del tomate la mezcla anterior.
6. Metemos al horno, unos 10-15 min. a la misma temperatura que estaba, hasta que el souflé suba y quede dorado. Servir y comer calentito.

Versión para imprimir