#Calamares en salsa americana. Cuenta atrás...

Para escuchar mientras cocinas: The about time

Casi todo, a veces, es cuestión de tiempo. Dar minutos a las horas y paciencia a los días.

Todo pasa más o menos rápido.

Ahora me toca vivir la cuenta atrás. Quedan pocos días para cambiar costumbres, para dejar de ser dos, para pasar noches diferentes. Días para poder acariciar y oler una maravillosa piel.

He pasado varias etapas en mi embarazo. Ahora, en la última, mis sentimientos son contradictorios. Por un lado sé que Alejandra tiene que desprenderse de mi y deseo tenerla en mis brazos y por otro lado sé que echaré de menos nuestra unión física.

En mi recuerdo llevaré todo lo que he sentido en este tiempo para poder, en parte, volver a vivir este admirable proceso de la vida.

Claro que...

En esta última etapa he estado aún más perezosa con el tema de la cocina. Además con estas calores y con el termómetro de mi cocina marcando 31ºC, una de las cosas menos apetecibles es meterse a experimentar.

Pero...seguimos comiendo.

Innovar la mayoría de las veces no es lo mio, por eso mis recetas siempre tienen ese toque tradicional.

Hoy os dejo un  rico, sencillo y tradicional plato.

Espero que os guste!

A disfrutar!!

Con la receta pensé que me faltaba algo y miré en mercado calabajio. Todo correcto excepto la salsa de tomate que yo uso tomate triturado y la tinta de calamar. Ah! y esta vez eché azúcar moreno tal y como dicen ellos.

Para 2-3 personas:

• 1 calamar de 800gr o anillas de calamar 
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de harina
• 150 ml vino blanco
• 50 ml de brandy
• 2 dientes de ajo
• 200 ml tomate triturado
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 Cucharada de azúcar (si puede ser moreno)
• Agua
• Perejil 
• Cebollino
• 1 pimienta cayena
• Sal y pimienta
• 180 gr arroz basmati para acompañar

Ingrediente secreto: Todo es cuestión de tiempo. 

• Lavamos y partimos el calamar en rodajas o lavamos las anillas. Reservamos.
• En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla bien picada
• A continuación añadimos la cucharada de harina, removemos un minuto y agregamos el vino blanco.
• Dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos.
• Añadimos la el tomate triturado y el concentrado de tomate.
• Movemos y dejamos en el fuego durante 5 minutos.
• Añadimos el azúcar, movemos.
• Echamos el brandy y flambeamos. 
• En un mortero majamos los ajos y la pimienta cayena.
• Añadimos los calamares, el ajo y la cayena.
• Salpimentamos y añadimos el vaso de agua.
• Cocemos con la sartén tapada a fuego medio durante unos 25-30 minutos 
• Destapamos y dejamos que se reduzca la salsa unos diez minutos. Debe quedar medianamente espesa. Cuidado en este último paso, mover bien para que no se os pegue.
• Cocemos el arroz basmati. Escurrimos y le añadimos perejil y cebollino picado.
• Servir bien caliente y disfrutar!

Risotto de sobrasada y butifarra.

Para escuchar mientras lees: Naturaleza (Estopa+India)

...pero te digo yo,

que pase lo que pase,
yo te siento siempre, siempre, siempre...

Ya ha llegado mi abuelilla al pueblo. 

Vuelven las anécdotas a los sábados, vuelven los desayunos con doble tostada y mermelada de melocotón sin azúcar, vuelven los minutos frente a los geranios retirando sus flores secas, vuelve ELLA. 

Y con la vuelta se va parte de mi tiempo considerado libre (utilizado para faenar) y se convierte en horas llenas de futuros maravillosos recuerdos.

El viernes tuvimos que ir a recoger a mi Tita y a mi abuela a Getafe. Conociéndolas, llamé el día de antes por teléfono para asegurar que no iban a cargar con demasiado equipaje.

- Tita

- ¿Quéeeeee?

- ¿Vais a llevar muchas maletas?(cruzando los dedos)

- Dos, una grande y otra chica ¿Por qué?

- Porque llevo el coche pequeño y sabéis que no entra mucha cosa.

- Vaaaale. 

Pues.... ¿ cuál fue la respuesta????? Don´t remember??

Cuando llegamos pensé que alguien debía quedarse en tierra.

Dos maletas, siiii pero... ¿Cuántas bolsas repletas de compra hay aquí???????

Si llamé el jueves, fue por algo leñes!! que el TATA no está para estos trotes, que su maletero es para muñecas y que somos cuatro personas...¿Qué no habéis entendido?

Mi abuela de copiloto, las bolsas y la maleta pequeña en el asiento trasero haciendo de separación entre mi tita y yo, los 65 cv del Tata relinchando asfixiados, el aire acondicionado intentando llegar hacia atrás sin mucha gana, y mi abuela pidiendo un abanico porque le daba el sol de cara...

!!!NOS FALTA EL DEL MEDIO DE LOS CHICHOS Y YA ESTAMOS TODOS!! 

Simplemente por esos 25 minutos de viaje, de risas, de comentarios, de cotilleo vecinal y de calor que pasamos mereció la pena EXISTIR un día más.

La receta viene de Carlos y su maravilloso blog Mercado Calabajio. Le dije que lo iba a hacer y eso traté. 

Compré los ingredientes que recordaba , pero como siempre mi cabeza me juega malas pasadas y me faltaron los champiñones. En fin, imagino que con ellos hubiera estado mucho mejor, pero aún así es un plato para disfrutar lentamente...Si puedes!

• 200 gr arroz arborio (yo usé bomba)
• 100 gr butifarra blanca
• 75 gr sobrasada de Mallorca
• 650 ml caldo vegetal
• 50 gr queso parmigiano rallado
• 1/2 cebolla
• 1 apio
• Aceite oliva, sal

Ingrediente secreto: Pase lo que pase , seguir sintiendo.

1. Picamos la cebolla y el apio (quitando las hebras del apio antes) 
2. En una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal pochamos.
3. Cuando ya esté lita le añadimos la sobrasada y movemos.
4. Cortamos en láminas de 1/2cm la butifarra y ponemos a dorar en una sartén sin aceite.
5. Agregamos el arroz a la sobrasada y rehogamos y mientras calentamos el caldo en el microondas hasta hervir.
6. Vamos echando el caldo poco a poco, removiendo el arroz que  irá absorbiendo el caldo mientras suelta también el almidón.
7. Rectificamos de sal y cuando quede poco al arroz añadimos el queso.
8. Servir bien caliente. Un placer

JUST MARRIED

Hoy no hay receta, hoy descansamos en la cocina utilizando 16 minutos de nuestra vida en preparar este magnífico arroz.

Hace unos días solicité una muestra de los productos de Just  married. Pues bien, llegó a mi este envase tan sumamente original. Estaba deseando probarlo y el domingo que no tenía ganas de ponerme manos a la masa, decidí ponerlo al fuego.

Esta entrada es para agradecer a la empresa su amabilidad y rapidez en atender mi petición, y expongo que si el resultado no hubiera sido  el esperado esta entrada no existiría. Creo que al igual que otras empresas pagan por hablar bien de sus productos sean de la calidad que sean, esta vez JUST MARRIED se merece una entrada totalmente gratuita (que aquí nadie cobra) para hablar de lo bueno que me ha parecido su producto, dando palabra al paladar de Poca Cosa y de esta servidora.

Sus productos no llevan conservantes ni colorantes artificiales, ya que lo hacen como siempre se ha realizado en las casas, al baño maría. En este caso probé Arroz a banda con calamar, al que se le pueden añadir si se quieren más ingredientes. Pues no añadí nada y perfecto!. Cuando vi el color del caldo salivé!

El precio ronda los 17,00€ en su página web. Eso si me parece excesivo pero para una invitación, un regalito, o para comer de nuevo un buen plato de arroz en un momento especial, lo pagaría. En estos momentos de crisis mi economía no me permite tener un producto de estos guardado en la despensa por si viene alguien!

En fin, todo lo que merece la pena cuesta (como dice el anuncio) Pues sí. 

Tendré que aprender a hacer un arroz tan sumamente bueno como este de JUST MARRIED o me tocará en poco tiempo comprar otra latita!

Con total sinceridad, merece la pena!.

ARROZ VAPORIZADO CON POLLO (Mamá)

Para escuchar mientras lees: Bohemiab Rhapsody (Queen)

Oye mamá, ¿Cómo haces el arroz? Tengo tan mala memoria a veces que se me olvidan los pasos.

Pues hija, como siempre , un sofritito ¿le gusta a Alberto el pimiento rojo en trozos grandes?

No

A mi si y a Francisco también pero bueno, no lo eches si no quieres. Pues eso, fríes el pollo, haces el sofrito, azafrán o ¿tienes sobres de paellero con azafrán?

Si

Pues ponle uno

Agregas el pollo, el arroz mueves bien, echas el caldo y 20 minutos. Y ya verás como te va a salir muy rico.

-->

¿Como llegan los acontecimientos a convertirse en recuerdos? 

El sistema límbico de nuestro cerebro es el encargado de nuestra parte emocional. El cual tiene el siguiente funcionamiento:

- Tálamo: recoge la información que nos llega y la transforma en una imagen coherente y convierte los recuerdos traumáticos en imágenes o sensaciones.

- La amígdala, es como una fábrica de reciclaje la cual filtra lo más importante y deshecha lo que no sirve.

- El hipocampo recoge la información que ha filtrado la amígdala la une a experiencias anteriores y lo convierte en recuerdos.

Pues bien, creo que en ocasiones mi amígdala ha dejado pasar cierta información no trascendental, la cual a veces no para de dar vueltas en mi cabeza y no permite centrarme en otras más interesantes.

Pero lo importante es que mi hipocampo está repleto de recuerdos, los cuales nos distinguen de todos los demás y nos hacen ser a parte de otro tipo de cosas como los genes, seres únicos e irrepetibles.

Es bonito sentirse así ¿¿verdad?? Soy una mujer única!! Y tú también!

Imagino mi cerebro como si se tratase de un disco duro con varias carpetas, cada una con su nombre. Hoy voy a abrir la carpeta titulada: Mamá.

Hace un par de horas hablando con un compañero de trabajo, que fue a hacer unos arreglos a casa de mi madre,   han salido unas cuantas palabras de una conversación que mantuvo con ella. Y me ha dicho: tienes una madre muy alegre, con mucha fuerza. Es una persona que transmite mucha energía. 

Pues sí le he contestado, la verdad que envidio la facilidad que tiene para reír y para demostrar sus sentimientos. Y al igual que a un padre le llena de orgullo oír hablar bien de su hijo, en este caso a la inversa me he sentido tremendamente feliz de haber escuchado estas sencillas y bonitas palabras sobre mi madre.

Aunque procuro no intranquilizarla con mis preocupaciones, a veces es la única forma que tengo de que éstas se vayan de mi cabeza y vean la luz. Con un simple no te preocupes hija, todo saldrá bien me siento como cuando era pequeña ,después de un berrinche, mi madre me abrazaba, y yo ponía la cabeza sobre su pecho mientras  escuchaba su voz retumbar, como si tratara del más allá, como si viniera de un lugar lejano con un único fin,  calmar mi pena,  aunque estuviera hablando de la cena que iba a hacer ese día. 

En este caso mi amígdala ha hecho un buen trabajo y ha dejado pasar a la carpeta de mis recuerdos el tono de su voz, el olor de su pecho y el calor de su abrazo.

Mi madre es única! (la tuya también)

Dificultad: Media

Tiempo: 30 min

Personas: 4

El arroz vaporizado se consigue mediante unos procesos de pre-hervido o parboiling los cuales fijan el scutellum ( capa externa del cereal) al grano conservando así las vitaminas del grupo B que los otros arroces han perdido por los procesos de descascarillado, pulido y blanqueado. En el vaporizado se elimina gran parte del almidón. Pero en éste se mantienen más proteínas, vitaminas y fibra

• - 500 gr arroz vaporizado (utilicé marca brillante)
• - 1250 ml. caldo de pollo o verduras o agua
• - 1/2 pimiento verde
• - 1/2 pimiento rojo
• - 1/2 cebolla mediana
• - 2 dientes de ajo
• - 5 cucharadas soperas de tomate triturado
• - 750 gr pollo troceado 
• - 1 sobre paellerina

Ingrediente esencial: Un te quiero a mamá.

Ingrediente secreto: Este arroz no se pasa, por eso cuando quiero que me sobre de un día a otro es el que utilizo, y es más de un día a otro está mucho mejor!

1. Salpimentamos el pollo y freímos. Reservamos.
2. En una paellera o en una olla echamos un chorrito de aceite y ponemos al fuego.
3. Picamos los pimientos, la cebolla y los ajos y sofreímos.
4. Cuando esté bien pochado añadimos el tomate y freímos durante 5 minutos
5. Añadimos el sobre de paellerina o azafrán machacado
6. Echamos el arroz y movemos bien para que se impregne bien de todos los sabores.
7. Añadimos el pollo como en el paso 6.
8. Agregamos el caldo, y dejamos hacer durante 20 minutos a fuego medio-fuerte.
9. Antes de que todo el caldo se consuma probamos y rectificamos de sal
10. Dejar reposar 5 min y a comer.

Versión para imprimir

RISOTTO AI FUNGHI

Para escuchar mientras lees: Tardes negras (Tiziano Ferro)

Al final ... cené (como me puse ayyyy!!), me tomé unas copitas de Lambrusco, y bailé!! Aunque al día siguiente no podía ni con mi cuerpo y ni con mi alma. Pero lo importante fue lo bien que me lo pasé . lo que me reí y lo que disfrute también cuando llegó mi Gordi a terminar la noche con nosotros.

Como  la noche se nos presentaba un poquito italiana , me decidí a que la comida fuera en la misma linea. 

Hoy ha nevado. 

No ha sido una gran nevada pero sí realmente importante para causar retenciones desde Illescas. Yo no recuerdo haber conducido con nieve nunca más que hoy. Menos mal que iba acompañada en el coche , ya que así se me ha hecho más tranquilo el trayecto. Me he retrasado 40 min en el trabajo. Un día de estos me abren sucursal en Recas ... pensándolo bien... ahorraría bastante y no es ninguna tontería la cosa. 

Imagínate, en casita con el teléfono inalámbrico contestando a las llamadas mientras preparas una suculenta comida, mientras ves la película que te grabó tu chico o mientras te das un baño relajante... Uyyy se me ponen dientes largos, como los Eddie Murphy  ayer en una película de "Un vampiro en Brooklyn".

Pero bueno aún nos quedan unos días para seguir soñando que el día 22 de diciembre de este año saldremos de pobres, y cuando pase ese día sin novedad  alguna y con la mismas deudas que el anterior,  tendremos un año nuevo que celebrar, con nuevas anécdotas, nuevas alegrías y espero que pocos disgustos. 

Mientras tanto la esperanza es lo último que se pierde ¿ o no ?

 

RISOTTO AI FUNGHI (RISOTTO CON SETAS)

 

Dificultad: Media

Personas: 4

Tiempo: 45 min

"Para hacer un buen risotto la clave está en el arroz. Éste debe tener un alto porcentaje de amilasa, que es la parte del almidón que se deshace durante la cocción y hace que el caldo se espese y quede más cremoso. Las variedades de arroz más conocidas para este plato son : arborio, carnaroli, baldo... pero si no podemos dar con esta clase de arroces podemos utilizar arroz redondo o arroz bomba. No intentar hacer este plato con arroces deshidratados ni de grano largo"

• - 300 gr. de arroz
• - 1 cebolla
• - 200-300 gr setas
• - 100 gr champiñones
• - 1 litro de caldo de ave
• - 1/4 l. vino blanco
• - 50 gr parmesano rallado
• - 4 cucharadas de mantequilla
• - Sal, pimienta, nuez moscada.

Ingrediente secreto: Atrevimiento para realizar platos nuevos, con diferentes texturas y sabores.

Ingrediente esencial: Una madre que ,al ver que está nevando, manda mensajes a sus hijos a las siete de la mañana para que tengan cuidado. Yo con su mensaje me siento protegida.

1. Picar la cebolla en brunoise, poner cacerola al fuego con la mitad de mantequilla y pochar. 
2. Lavar y cortar en pequeños trozos las setas y los champiñones y agregar a la cazuela. 
3. Cuando esté hecho (casi como para sacarlo y listo para comer si fuera ese el plato) añadimos el arroz. 
4. Bajamos el fuego, moviendo todos los ingredientes hasta que el arroz tome un color cristalino, sin dejar que se tueste.
5. Calentamos un poco el vino en el microondas  y agregamos al arroz.
6. Movemos un poco y dejamos que reduzca. Fuego ahora medio
   
7. Calentamos el caldo. Y añadimos 1/4 l. sin parar de remover. Mientras lo vaya absorbiendo iremos añadiendo  más caldo, teniendo en cuenta que este tipo de plato no debe quedar caldoso. 
8. En el último caldo que echemos  agregar la pimienta, un poco de sal y un poco de nuez moscada. Removemos de vez en cuando.
   
9. El arroz debe quedar blando por fuera pero consistente por dentro.
10. Cuando lleguemos a esa consistencia apartamos del fuego y agregamos el resto de la mantequilla y el queso rallado. Movemos para ligar bien todos los ingredientes.
11. Servir al momento. Este es un arroz que debe comerse recién hecho. 
12. Bueno ¿qué? ¿os apetece hoy un risotto? Si yo no lo hubiera comido el sábado os prometo que lo haría hoy otra vez....Delicioso

Os tengo preparadas unas natillas de chocolate de postre. Esta semana os pongo la receta.

Versión para imprimir

 

ARROZ CON GAMBAS AL CURRY

Para escuchar  mientras lees: (Día tonto, Pastora)



Caigo rendida en el cómodo sofá. Moldeo con el peso de mi cuerpo un par de cojines y así poder obtener la mejor postura posible mientras espero. La noche se adelanta en estas fechas pero mi reloj indica que aún es demasiado pronto. Mi compañía está en el patio. Maullando reclaman la comodidad de la que yo disfruto. Abro el "portón" y entran dos "cimarrones" en busca y captura de su lugar favorito. Cada uno ya sabe su sitio. Danae posa su cuerpo en el brazo izquierdo del sofá, dando el rabo hacia la televisión y en eterna vigilancia. Pesadilla salta directa y delicadamente a mi pecho donde intenta mullir mi cuerpo con las almohadillas de sus patas. Cae entre mi brazo izquierdo y el respaldo quedándose dormida con su hocico escondido.

Ya estamos listos para tu llegada.

Los tres intentamos mantener la consciencia, pero el sueño se reparte en partes iguales y aniquila nuestras fuerzas. Pero hay algo que me diferencia de mis dos compañeros: ellos sienten en la distancia tu presencia. Cuando abres la puerta del salón ahí están los dos recibiéndote, aunque Pesadilla siga bostezando mientras ronronea entre tus piernas. Imagino que me miras , que me besas aunque mi cuerpo sea incapaz de reaccionar ante la fase REM que le invade. Te diriges a la cocina, devuelves a los "bravíos" a su morada mientras buscas por la cocina tu cena.

- Cariño hoy tienes Arroz con gambas al curry. !Buen provecho! Te quiero

Arroz con gambas al curry 

RECETA ( 2 personas)

• 1 vaso de arroz basmati por persona
• 16 gambas peladas (aproximadamente)
• 1/2 cebolla
• Curry
• Sal, Aceite, Agua
• 1/4 pastilla caldo pescado

Ingrediente esencial: Tener a alguien a quien esperar y tener a alguien que te espere.

1. Lavamos el arroz. Escurrimos y reservamos
2. Picamos la cebolla y ponemos al fuego una olla o cacerola con un poquito de aceite. Añadimos la cebolla hasta que queden bien pochada.
3. Añadimos las gambas peladas,  y cuando estén rehogadas añadimos el arroz.
4. Damos unas cuantas vueltas para que el arroz se impregne bien de estos ingredientes y en un vaso con agua caliente deshacemos el 1/4 de pastilla de caldo de pescado, y le echamos un poquito de sal. Añadimos al arroz
5. Echamos los vasos de agua correspondiente al arroz que hemos utilizado 1 vaso de arroz basmati= 1 vaso y 1/2 de agua. Este tipo de arroz no necesita mucho agua, así que podemos ir echando a demanda para que quede jugoso pero más bien seco.
6. Echamos una cucharada de postre de curry  ( la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo quiere con más o menos intensidad de sabor) y movemos suavemente. Antes de consumirse todo el caldo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
7. TAN SENCILLO Y TAN RICO!

 Versión para imprimir