Empanada de carne y shiitake. El tiempo baja por las escaleras.

Para escuchar mientras cocinas:

We're all traveling through time together.Every day of our lives

All we can do is do our best To relish this remarkable ride

(...Viajamos en el tiempo juntos cada día de nuestras vidas.

Lo que tenemos que hacer es todo lo posible para disfrutar de ese extraordinario viaje)

El tiempo pasa velozmente,  a veces, incluso me parece ver como se escapa por las ventanas. 

Me gusta disfrutar de los días. Creo que si el día tuviese 40 horas, 32 de éstas estaría despierta y en pie aprovechando cada segundo. Soy madrugadora por imposición interna. Abro los ojos bien temprano y no consigo volver a cerrarlos hasta dieciséis horas más tarde. Y aún así, pienso que el tiempo corre demasiado.

Quiero disfrutar cada momento y sacarle el máximo jugo. Exprimir cada día y vivirlo doble. 

Quiero sentir que el tiempo no gana la partida y guardarme un as en la manga. 

Pero...si esto no fuese así, quizá, no daríamos importancia a los pequeños detalles, a los sencillos recuerdos y a los silencios cómodos.

Si no fuera así, sé que no disfrutaría de la misma manera pasar un simple día de mi vida buscando setas y llevándonos a casa un par de níscalos. Quizá si hubiera más tiempo para todo...

Hace unos fines de semana fuimos con el padre de mi Pocacosa a buscar níscalos. La verdad es que, más que níscalos, encontramos muchas setas de distintos tamaños y colores. 

- José ¿qué es esto?

- No lo sé, déjalo ahí...

Jo, yo que quería llenar mi cesta de ricas variedades...Lo que hace el no entender ni un carajo sobre éstas cosas!

Al final no encontramos más que un par de níscalos que, unidos a los que recogió José en la anterior visita, sirvieron para un rico plato con ajito y perejil.

Por tanto debo conformarme y comprar las setas en la frutería, o bien dar un cursillo para el próximo año y dejar a todos con la boca abierta! Aunque no creo que encontrase en los montes de Toledo este tipo de seta: shiitake.
Seta originaria de Asia del Este, carnosa y con un sabor potente. Si leéis sobre este hongo veréis como tiene muchas propiedades inmunológicas, dignas para comer al menos una vez a la semana!

¿Alguien ha ido a recoger este año setas? ¿Cómo os ha ido la recolecta? ¿Qué recetas hacéis con ellas? 

Para la masa:

• 500 gr harina
• 60 gr aceite
• 1 cucharada de sal
• 25 gramos levadura fresca
• 1 vaso de agua templada

Para el relleno

• 300 gr carne picada mixta
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo picado
• 50 ml vino tinto
• 2 cucharadas de tomate frito
• Sal, pimienta y perejil picado
• 1 huevo para pintar

Ingrediente secreto: Tiempo para las cosas que merecen la pena.

1. Cortamos las verduras en pequeños trozos y pochamos en una sartén con aceite caliente.
2. Añadimos la carne, salpimentamos.
3. Cuando esté medio hecha añadimos el tomate, el perejil y el vino y dejamos 5 minutos mientras removemos.
4. Apartamos del fuego y reservamos. Escurrimos por si tuviera exceso de aceite.
5. Diluimos la levadura en el vaso de agua.
6. En un bol echamos la harina en foma de volcán, añadimos el aceite y la sal.
7. Mientras mezclamos echamos poco a poco el agua.
8. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del bol.
9. En una superficie enharinada echamos la masa y amasamos durante 10-15 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.
10. Dejamos reposar durante una hora tapada con un paño húmedo.
11. Encendemos el horno a 190º
12. Partimos la masa en dos.
13. Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos encima de una bandeja de horno.
14. Extendemos la carne dejando libre un pequeño borde.
15. Ponemos la otra masa por encima y cerramos los bordes.
16. Pintamos la masa con huevo batido.
17. Hacemos un agujero en el centro.
18. Metemos en el horno durante 30 minutos o hasta que veamos que se ha dorado.
19. Disfrutar!

 No te has pasado a ver el pastel con arándanos del #viernesdulce???? 

TIMBAL DE SETAS Y GAMBAS

Para escuchar mientras lees : Marea (acústica) (Marea)

¿Qué hacer cuando no sabes sobre lo qué escribir? 

Hoy es un día normal y cualquiera, hoy no llega ningún tema a mi cabeza y la inspiración se ha ido de vacaciones. La imaginación se ha quedado dormida entre las sábanas y me ha dejado marchar sola al trabajo sin pena alguna. No me echará de menos hoy, yo a ella si. Los antihistamínicos mezclados con el sol inhiben mi vitalidad, y el refrán dichoso "la primavera la sangre altera" no fue pensado para mi caso. Me adormezco, como mis gatos en el patio, con los rayos de luz en su panza. Las neuronas se revelan ante el aburrimiento pero no plantean alternativas razonables para aliviarlo. El qué hacer con la vida se plantea en estos "temidos" meses. Las dudas sobre el trabajo, el tiempo libre, nuevos estudios o aficiones varias se pasean por la cabeza sin tener fuerza para impulsar el cambio. Llega mi mes de la lágrima fácil, del mosqueo incoherente, del maravilloso poder de mis ondas lentas. 

¿Podré esta vez superar la preciosa primavera? 

Cuando uno no sabe que escribir, las neuronas se vuelven locas.

Dificultad: Fácil

Personas: 2

Tiempo: 20 min

• 400 gr setas
• 15-20 gambas peladas
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas Mantequilla
• 2 cucharadas harina
• 2 vasos de leche
• Nuez moscada

Ingrediente secreto: Llenar de flores el camino que recorres, aunque tengas alergia al polen.

Ingrediente esencial: " La creatividad y la inteligencia pueden hacer del mundo un lugar mejor" Bill Gates 

1. Lavar y escurrir las setas. Salpimentamos
2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite a calentar. Agregamos el ajo picado.
3. A continuación echamos las gambas unos 5 minutos.
4. Agregamos las setas. Éstas soltarán mucho agua así que dejamos reducir y que se doren un poco
5. En una cazuela preparamos la bechamel.
6. Echamos la mantequilla, cuando se funda agregamos la harina y hacemos un roux, calentamos la leche y vertemos sobre la mezcla. Movemos bien para que no haya grumos y añadimos nuez moscada al gusto (no demasiada). Debe quedar una bechamel suave.
7. Emplatamos: 
8. En un molde circular ponemos una ligera capa de bechamel.
9. A continuación ponemos las setas y las gambas.
10. Otra pequeña capa de bechamel y por encima queso rallado.
11. Gratinamos 5 minutos en el horno, o quitamos el molde y gratinamos en el microondas.

 

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LASAÑA DE CARNE CON SETA DE CHOPO

Para escuchar mientras lees: Sólo quiero bailar (Zentric)

Hola de nuevo. Aquí estoy otra vez , no recuperada del todo, ya que me diagnosticaron sinusitis y me  afecta al cuello de tal manera que parezco ROBOCOP andando. Aún así ya estoy dando guerrilla o mejor dicho me la están dando a mí,  ya que ha sido llegar a la oficina y dale que te pego con el teléfono. 

Hoy sólo querría bailar. Pero no puedo. El dolor dichoso me lo impide. Olga y yo tenemos en proyecto algo que comenzamos la semana pasada pero que por el tiempo que hizo esos días y mi baja laboral-casera-cuñaera nos ha impedido seguir realizando. Las dos pavas (osea nosotras) se van a poner atuendo de deporte post-curro y nos iremos a andorrear por las cuestas del pueblo, seguidamente nos pararemos en un parque que tienen aparatos para las personas mayores y no tanto, y como broche final de la tarde subiremos a casa para terminar con algo de casero-areobic y un poco de LEG MAGIG (aparato destrozapiernas) 

Oye y que encima después de leer la descripción de nuestro plan tenga todavía ganas de  empezar??? Eso es masoquismo puro y duro!

Estos días Gordi ha tenido que apañarse bajo indicaciones de la "chef" en la cocina. El documental se podría haber titulado: COCÍNELO COMO PUEDAS! Pero no lo hizo nada mal, así que le vamos a dar 6 puntitos que para un principiante está muy requetebien o no? Como se vio tan sueltecito en la cocina dijo: Mañana hago una lasaña!! 

ALMA CÁNTARO! No le iba a quitar sus ilusiones por supuesto, además teniendo en cuenta que no es un plato en sí complicado, pero sabía que con dolor de cuello o sin el me tocaría estar a su vera aunque fuera sólo para que no se volviese loco buscando lo que yo coloco. (toma pareado)

Así que mi chico se colocó el mandil, el gorro de mando y dijo ¿Cómo empezamos?

Resultado una lasaña muy muy rica.

Dificultad: Media

Tiempo: 40 min

Personas: 2-3

• - 12 placas de lasaña 
• - 250 gr carne picada (cerdo-vacuno)
• - 150 gr setas de chopo
• - 1/4 pimiento verde grande
• - 1/4 pimiento rojo grande
• - 1/2 cebolla
• - 4 cucharadas tomate frito
• - 4 cucharaditas de mantequilla
• - Queso rallado para cubrir
• - Sal y pimienta 
• - Aceite de oliva

Para la bechamel

• - 2 cucharadas sopera de mantequilla
• - 2 cucharadas soperas de harina
• - 450 ml leche caliente
• - Sal y pimienta

Ingrediente secreto: Tener a alguien al lado que cocine por ti cuando tú no puedas.

 

1. En una sartén echamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego suave.
2. Mientras lavamos y picamos los pimientos, las setas y la cebolla y echamos a la sartén.
3. En una cacerola echamos agua y sal llevamos a ebullición y metemos las placas de la lasaña. Dejamos cocer según indicaciones del fabricante.
4. Cuando las verduras estén medio pochadas agregamos la carne picada bien desmenuzada y movemos.
5. Al cambiar de color agregamos sal al gusto y el tomate frito. Mezclamos.
6. Sacamos las placas del agua secamos y reservamos.
7. Untamos de mantequilla una fuente de cristal y ponemos sobre ella una capa de la pasta reservada.
8. Y encima de ésta una capa de carne.
9. A continuación hacemos la bechamel. En una sartén echamos la mantequilla hasta que se derrita, y echamos el harina, movemos bien y agregamos la mitad de la leche caliente moviendo bien con unas varillas, le echamos el resto de la leche, y a fuego suave moviendo para que no queden grumos y espese. Salpimentamos.
10. Otra forma de hacer la bechamel es hacer el paso 9 pero pasarlo después por la batidora y volver a echarlo a la sartén para que espese. (Más rápido no?)
11. Encendemos el horno a 180º
12. Encima de la capa de carne que tenemos echamos una cucharada de bechamel.
13. Repetimos la operación , capa de pasta, capa de carne y chorrito de bechamel por encima. 
14. Terminar con la pasta arriba. 
15. Cubrimos todo con la bechamel, y agregamos la mantequilla en pequeños trocitos por encima de ésta.
16. Espolvoreamos queso rallado
17. Metemos al horno, y esperamos unos 20 minutos.
18. Sacamos y a servir con cuidado que ya sabéis como es esto de emplatar lasaña.

SETAS REBOZADAS

Para escuchar mientras lees : Cómplices "Cuando duermes"  

¿Por qué escribo? 

He intentado buscar la respuesta más idónea, la respuesta que resumiera tantas palabras impresas en los papeles que guardo en diversos archivadores, a tantas palabras escritas con mi puño y letra sobre diversos cuadernos, hojas de colores o simplemente servilletas de papel. Pues bien, creo que puedo dar alguna que otra razón por la que escribo.

          Quizá la primera razón es la imaginación, historias que se abonan en mi cabeza y echan raíces hasta convertirse en algo que no sé muy bien lo que es, y que si intentara explicarlo a viva voz perdería , como lo hace el zumo de naranja un minuto después de se ser exprimido, todas las propiedades. No me veo capacitada a expresar en alto lo que en mi cabeza se cocina. Por tanto creo que una de las razones más importantes por las que decido traspasarlo a un papel es esta. 

          La siguiente razón, y no por ocupar este lugar es menos importante, en este caso creo que aún es más relevante que la primera. Como dice una canción de Víctor Manuel ¿A donde irán los besos que no damos, que guardamos? Pues en este caso irían a un baúl o a una nueva caja amontonada en la buhardilla. Las palabras que dejo plasmadas son las que en muchas ocasiones no me atrevo a decir cara a cara a quién van dirigidas. Son las palabras que por la educación recibida, por mis miedos menores, o por la timidez que en ocasiones oculta mi sentimiento real, se quedarían siempre en mi cabeza. Así, si algún día alguien quisiera curiosear en lo más profundo de mi persona sólo tendría que dedicar una pizca de su tiempo a la lectura.

      

             Tengo unas cuantas  razones más, pero creo que abusaría de vuestra atención. Sólo dejarme terminar:

Escribo porque me hace volver a momentos de mi vida olvidados, me hace pensar sobre mis errores cometidos, hace que analice mis posturas a lo largo de mi vida,que me envuelva en un mundo a veces de fantasía y en la mayoría en un mundo paralelo a lo que la gente  conoce de mí.
Escribir me ausenta del ruido exterior y hace que salga mi ruido interno. 

Pero lo más importante ante todo es que lo hago por que me entusiasma, y  no sé si lo hago bien o mal, no sé si os llega a veces una milésima parte de lo que siento en el momento en el que escribo, no sé si a veces merecería que esa hoja de papel no se hubiera estropeado con mis palabras. Sólo sé que cuando lo hago sin darme cuenta he dejado un pedazo de mí en ella, y eso a veces me asombra ya que me presenta en ocasiones una parcela de "María" totalmente desconocida.

Escribo porque lo necesito, porque me desahoga, porque soy así y me gusta. Tan sencillo como eso.

María Ramos

SETAS REBOZADAS

Dificultad: Fácil

Personas . 4

Tiempo: 40 min

Las setas son un alimento con muy bajo contenido calórico, aunque en esta receta aumenta al ser fritas en aceite y por su rebozado.

Ingrediente secreto: No querer que los demás se comporten en una situación tal y como tú lo harías.

• 1 kg de setas (girgoles o setas de cardo)
• 2 huevos
• Harina
• 1/2 vaso de agua fría
  
• 1/2 sobre levadura
• Sal
• Pimienta negra molida
• Ajo molido
• Perejil picado
• Aceite para freír
  

1. En un bol echamos los huevos, 1/2 vaso de agua, sal, la pimienta, el perejil y el ajo molido y batimos.
2. A continuación echamos un poco de harina y la levadura. Iremos añadiendo harina hasta que nos quede una mezcla líquida pero consistente.
3. Dejamos reposar en la nevera unos diez minutos.
4. Mientras tanto lavamos las setas y escurrimos bien. Si queréis podéis dejarlas después en un paño de cocina para que absorba el exceso de agua.
5. Ponemos en una sartén el aceite a calentar.
6. Sacamos la mezcla anterior de la nevera. Echamos un pellizco de sal a las setas.
7. Rebozamos las setas, impregnándolas bien por todas partes pero sin empapar en exceso.
8. Freímos. Retiramos del aceite y las dejamos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
9. Y ya está! Yo suelo freír a parte unas tiras de pimiento, y para acompañar pongo un poquito de salsa ali-oli. Exquisitas!