Albóndigas de carne y manzana en salsa de almendras. ¿Qué es un blog para ti?

Para escuchar mientras cocinas:


Siempre he pensado que tener un blog es como abrir una ventana dentro de uno mismo y dejar a los que pasan cerca , sin más y sin miedos, observar lo que hay dentro. 
Un blog es como una habitación bien decorada, con colores a juego, y alfombras blancas mullidas para andar descalzos. 
Un blog es la parte más bonita de la creatividad de cada uno, es la cara más amable, y las palabras más calmadas.

Un blog es un esfuerzo, diario, semanal o mensual, un trabajo en el que toca, la mayoría de las veces, pagar para ascender. Tener un blog es una elección y cada uno elige como llevarlo.

Lo que veis en este blog es lo que hay. Una persona que abre al mundo sus pensamientos y su cocina diaria. Tras mis ventanas se esconden, a veces,  ciertas dosis de mala leche, malos pelos mañaneros, y pequeñas o grandes intolerancias depende de qué y para con quien.
Tras la ventana que abro no hay grandes desastres en la cocina, tengo mucha suerte o quizá sea un don, pero en mi vida creo que habré tirado una sola receta a la basura. Hay colores en todas mis habitaciones y hay muchos momentos de reflexión y escritos tal y como hago aquí. Hay orden físico y desorden mental. Hay imaginación y secretos. Lo que no hay es afán por demostrar nada a nadie. Lo más bonito siempre debe quedar dentro de uno mismo. Es donde mejor se disfruta!

Y tú...¿Por qué decidiste hacer un blog? ¿Qué es lo que expones y lo que no estás dispuesto a sacar nunca a la luz? ¿El blog es una continuación de ti o es una vida paralela?

Cuéntame, yo ya lo he hecho!!

Los ingredientes que siempre suelo tener en la despensa, son casi básicos en todas las casas, aunque mi madre siempre me diga:  Hija mía, tienes de toooodoooooo!

Hoy traigo una receta sencilla, exquisita y peligrosamente calórica si no paras de mojar pan en su salsa.

Siempre podéis modificar los ingredientes a vuestro gusto. Hay que darle vueltas a la imaginación y convertir las recetas a nuestras costumbres. 

¿Qué no te gusta o no tienes "ras hanout"? Échale un pelin de curry, de canela y de pimienta.

¿No tienes almendras? Quizá le vaya bien unas avellanas o nueces picadas.

¿Se te ha acabado el vino blanco? Venga, abre el cava que tienes guardado de la Navidad pasada y dale un toque glamuroso a tu plato de andar por casa.

Tú decides que echar, yo sólo te traigo la idea.

Para la carne

• 400 gr carne picada mixta (vacuno y cerdo)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita pimienta
• 1 cucharadita de ajo el polvo o 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de cebolla deshidratada o 1/2 cebolla muy picada
• 1 chorrito de ketchup
• 1 chorrito de mostaza
• 1/2 manzana muy picadita
• Perejil picado
• Pan rallado a demanda
• harina para rebozar

Para la salsa

• 1 + 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/2 cebolla muy picada
• 1 ajete picado
• 2 cucharadas soperas de almendras laminadas
• 200 ml vino blanco
• 250 ml caldo de carne ( o 250ml agua + pastilla caldo de carne)
• 1 cucharadita de té de "ras hanout"
• 1 toque de azafrán en spray (o una hebra)
• 1 cucharada  de pan rallado
• 1 cucharada  de azúcar
• Perejil para decorar

Ingrediente secreto: No tener miedo a mostrar lo que eres, sólo las personas que lo acepten se mantendrán a tu lado.

• En un bol echamos todos los ingredientes para el aderezo excepto la carne y el pan rallado. Batimos bien. 
• Añadimos la carne y mezclamos con las manos hasta que quede bien impregnada. Echamos poco a poco pan rallado hasta que veamos que la carne queda ligada y fácil para moldear.
• Dejamos en la nevera al menos 2 horas para que coja bien el sabor. Si no tenéis tiempo podéis ahorraros este paso.
• Moldeamos las albóndigas y rebozamos con harina.
• En una sartén con aceite bien caliente freímos por tandas y dejamos en un plato sobre papel absorbente. Reservamos.
• En una sartén nueva echamos la mantequilla. Cuando se funda agregamos la cebolla y el ajete.
• Dejamos a fuego medio que se poche y cuando la cebolla blanquee añadimos las almendras y el pan rallado.
• Subimos el fuego y añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.
• Añadimos las especias "ras hanout"el, azafrán y el azúcar. Echamos las albóndigas y rehogamos.
• A continuación incorporamos el caldo de carne y dejamos hervir a fuego medio hasta que la salsa reduzca.
• Si veis que la salsa ha quedado demasiado espesa, podéis añadir un poco de agua hasta que esté a vuestro gusto.
• Espolvoreamos perejil por encima y a disfrutar!!!

Gratinado de macarrones con relleno de berenjena ¿lo tienes?

Para escuchar mientras cocinas:

Anything you want, you got it 

Anything you need, you got it 

Anything at all, you got it 

Lo que quieras
Lo tienes
Lo que necesites
Lo tienes
Todo
Lo tienes

MÁS dinero para tener MÁS tranquilidad...

MÁS tiempo para disfrutar MÁS de la vida...

MÁS espacio para guardar MÁS cosas...

MÁS trastos para ocupar MÁS nuestros vacíos...

Yo soy la primera, mentiría si lo negase, que a veces no disfruta de su propia suerte y necesita MÁS. Pero cuando me paro a pensar, me comparo, me juzgo y me analizo, siento como quizá pedir MÁS, a veces,  con lo mucho o poco que tenga, sería un gesto egoísta.

Todos deberíamos aspirar a ser MÁS en muchos aspectos de nuestra vida. Deberíamos aspirar a disfrutar más de lo que tenemos, a aprovechar más nuestro tiempo libre con las personas a las que queremos, caminar más relajadamente mientras los minutos pasan por tu reloj y tu vista por el paisaje. Deberíamos querer MÁS momentos compartidos, MÁS besos y MÁS risas. 

Siempre parece que nos falta algo... pero como dice la canción de hoy "lo que quieras, lo tienes". 

Por tanto ¿qué os parece si por HOY no buscamos ese MÁS que nos falta y disfrutamos de lo que tenemos?

Pues para eso traigo esta suculenta receta con un relleno delicioso, pero sobre todo,  un relleno que he aprovechado de otra receta que hice en casa. ¿Queréis saber de cuál? 

Hoy de una receta de berenjena rellena obtengo esta otra.  Aquí no se tira nada oigaaaaa.

Para 4 personas con hambre!

• 400 gr de macarrones
• Relleno de carne y berenjenas 
• Bechamel para cubrir
• Queso rallado

Ingrediente secreto:  Ser MÁS y MEJOR 

1. En agua salada hirviendo cocemos los macarrones durante el tiempo que recomiende la marca para dejarlos al dente. En mi caso unos 10-15 minutos.
2. Escurrimos, echamos una gota de aceite y movemos para que al enfriarse no se peguen.
3. Para saber qué le vamos a añadir a estos macarrones, ruego os paséis por esta receta Berenjena rellenas, pero en este caso su relleno es de 400 gr de carne picada mixta y no de bonito. Así con lo que os sobre, hacéis dos recetas al mismo tiempo!!!
4. Mezclamos los macarrones con la carne y la berenjena.
5. Colocamos en una fuente especial para horno, cubrimos de bechamel (casera o preparada) y espolvoreamos queso rallado para gratinar.
6. Metemos al horno hasta que esté dorado y servir!

Empanada de carne y shiitake. El tiempo baja por las escaleras.

Para escuchar mientras cocinas:

We're all traveling through time together.Every day of our lives

All we can do is do our best To relish this remarkable ride

(...Viajamos en el tiempo juntos cada día de nuestras vidas.

Lo que tenemos que hacer es todo lo posible para disfrutar de ese extraordinario viaje)

El tiempo pasa velozmente,  a veces, incluso me parece ver como se escapa por las ventanas. 

Me gusta disfrutar de los días. Creo que si el día tuviese 40 horas, 32 de éstas estaría despierta y en pie aprovechando cada segundo. Soy madrugadora por imposición interna. Abro los ojos bien temprano y no consigo volver a cerrarlos hasta dieciséis horas más tarde. Y aún así, pienso que el tiempo corre demasiado.

Quiero disfrutar cada momento y sacarle el máximo jugo. Exprimir cada día y vivirlo doble. 

Quiero sentir que el tiempo no gana la partida y guardarme un as en la manga. 

Pero...si esto no fuese así, quizá, no daríamos importancia a los pequeños detalles, a los sencillos recuerdos y a los silencios cómodos.

Si no fuera así, sé que no disfrutaría de la misma manera pasar un simple día de mi vida buscando setas y llevándonos a casa un par de níscalos. Quizá si hubiera más tiempo para todo...

Hace unos fines de semana fuimos con el padre de mi Pocacosa a buscar níscalos. La verdad es que, más que níscalos, encontramos muchas setas de distintos tamaños y colores. 

- José ¿qué es esto?

- No lo sé, déjalo ahí...

Jo, yo que quería llenar mi cesta de ricas variedades...Lo que hace el no entender ni un carajo sobre éstas cosas!

Al final no encontramos más que un par de níscalos que, unidos a los que recogió José en la anterior visita, sirvieron para un rico plato con ajito y perejil.

Por tanto debo conformarme y comprar las setas en la frutería, o bien dar un cursillo para el próximo año y dejar a todos con la boca abierta! Aunque no creo que encontrase en los montes de Toledo este tipo de seta: shiitake.
Seta originaria de Asia del Este, carnosa y con un sabor potente. Si leéis sobre este hongo veréis como tiene muchas propiedades inmunológicas, dignas para comer al menos una vez a la semana!

¿Alguien ha ido a recoger este año setas? ¿Cómo os ha ido la recolecta? ¿Qué recetas hacéis con ellas? 

Para la masa:

• 500 gr harina
• 60 gr aceite
• 1 cucharada de sal
• 25 gramos levadura fresca
• 1 vaso de agua templada

Para el relleno

• 300 gr carne picada mixta
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo picado
• 50 ml vino tinto
• 2 cucharadas de tomate frito
• Sal, pimienta y perejil picado
• 1 huevo para pintar

Ingrediente secreto: Tiempo para las cosas que merecen la pena.

1. Cortamos las verduras en pequeños trozos y pochamos en una sartén con aceite caliente.
2. Añadimos la carne, salpimentamos.
3. Cuando esté medio hecha añadimos el tomate, el perejil y el vino y dejamos 5 minutos mientras removemos.
4. Apartamos del fuego y reservamos. Escurrimos por si tuviera exceso de aceite.
5. Diluimos la levadura en el vaso de agua.
6. En un bol echamos la harina en foma de volcán, añadimos el aceite y la sal.
7. Mientras mezclamos echamos poco a poco el agua.
8. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del bol.
9. En una superficie enharinada echamos la masa y amasamos durante 10-15 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.
10. Dejamos reposar durante una hora tapada con un paño húmedo.
11. Encendemos el horno a 190º
12. Partimos la masa en dos.
13. Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos encima de una bandeja de horno.
14. Extendemos la carne dejando libre un pequeño borde.
15. Ponemos la otra masa por encima y cerramos los bordes.
16. Pintamos la masa con huevo batido.
17. Hacemos un agujero en el centro.
18. Metemos en el horno durante 30 minutos o hasta que veamos que se ha dorado.
19. Disfrutar!

 No te has pasado a ver el pastel con arándanos del #viernesdulce???? 

Hojaldritos Tex-Mex! Me encanta el picante!

Para escuchar mientras lees

Tengo una vecina que una vez cada 15-20 días más o menos, abastece de hortalizas mi despensa. Su jefe, dueño de una frutería,  le regala casi todas las semanas un buen saco de éstas ya sea por no tener la apariencia que deben o por estar cerca su "fecha de cosumo preferente".

Y yo pienso que... un pimiento, aún siendo feo, es un pimiento. O no?  

Pero a veces, es tal la cantidad que me trae que no me da tiempo a consumirlas. En alguna ocasión  mi abuelilla se ha tenido que llevar unos cuantos pimientos para freír.

Si...ya lo sé. ¡¡Están las conservas, chata!!! Mi tiempo da muuucho de sí.  Hay días que no.

Abro mi nevera, y veo como se han ido acumulando en los cajones toda clase de verduras y hortalizas. Yo, que había descongelado carne picada para hacer unas albóndigas, he dicho: ¡Esto se tiene que acabar!

Una idea invade mi mente al ver una lámina de hojaldre en la bandeja de abajo. Y chassss! decido hacer unos hojaldritos muy, pero que muy ricos.

Recuerdo el bocadillo que, hace muchos años, tuvo tanto éxito en los fast food de mis antiguos jefes. Bocadillo Tex Mex. Estaba realmente bueno. Así que, por qué no? 

Es hora de saborear un Tex Mex casero y al ver lo estupendo que me ha quedado, utilizaré esta deliciosa forma de hacer la carne picada como base de muchas recetas!

Por ahora con lo que me ha sobrado, voy a hacer unas ricas empanadillas! Y a vosotros que se os ocurre hacer?

La comida Tex-Mex es la surgida de combinar la comida mexicana con la texana (estado de Texas, EEUU)
Se caracteriza por sabores fuertes y llevan bastante chile. 

¿Quieres probar? Me encanta el picante!

• 1 lámina de hojaldre
• 250 gr carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 150 ml tomate triturado
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de canela molida
• 1 cucharada chile rojo molido
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta
• 3-4 cucharadas de aceite.
• Mozarrella
• 
  

Ingrediente secreto: A veces las buenas ideas aparecen sin pensar demasiado.

1. Picamos la zanahoria, cebolla, ajo, y el pimiento. echamos en una olla con el aceite caliente.
2. Una vez sofrito añadimos la carne picada, golpeando para que se desmenuce bien. Mezclamos y salpimentamos.
3. Bajamos el fuego y echamos el tomate. Añadimos la canela, el comino, el chile, el cilantro y el chorrito de vinagre.
4. Dejamos hacer durante 20 minutos a fuego medio. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
5. Precalentamos el horno a 200º
6. Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos con un cortapastas redondo. Si tenemos algún molde circular colocamos en éste las porciones de masa. Si no las colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
7. Con un tenedor pinchamos el hojaldre para que no suba.
8. Echamos un poco de  mozarella rayada encima de cada hojaldre.
9. Metemos al horno durante 5-10 minutos.
10. Sacamos y rellenamos con el tex mex.
11. Volvemos a meter al horno hasta que quede la masa crujiente.
12. Disfrutar!

Cazuelitas gratinadas de carne picada

Para escuchar mientras lees: Y que pasa si soy del montón ( Pastora)

Ni guapa , ni fea, ni gorda, ni flaca ni un gran porvenir...

Hoy, como muchos otros días, me han entrado ganas de raparme la cabeza como hacía en mis años locos de dieciochoañera, de ser unos cuantos centímetros más alta o en su defecto soportar tacones de más de 4 cm. Pero como no creo que ninguna de esas tres ideas puedan convertirse en realidad, he decidido  ir aceptando los pros y los contras de ser del montón... que aunque ya lo tenía asumido desde hace años,  a veces parezco una "i" minúscula en el vagón del metro. 

Entramos en Diciembre, y entran las ganas de colorear el blog de roja Navidad. Pero antes de poner las manos en masas y dulces quiero dejaros unas ideas para entrantes o posibles picoteos.

Aquí os dejo unas cazuelitas individuales, distintas y especiales para tomar como entrante o si lo hacemos en mayor proporción como plato principal.

Para 4 cazuelitas

• 150 gr patatas
• 250 gr carne picada (mezcla)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Orégano
• 3 tomates
• 30 gr de mantequilla
• 1/2 manojo perejil fresco
• 50 ml. nata cocinar
• 2 cucharadas de salvado de avena o de pan integral rayado 
• aceite oliva

Ingrediente secreto: Sentirse único aunque seas una pieza del mismo puzzle

1. Cocer patatas con la piel durante 20 minutos. Dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas de 0,5 cm. Reservar
2. En una sartén con una cucharada de aceite pochar la cebolla y el ajo bien picado.
3. Añadir la carne picada, salpimentar y sazonar con orégano. La carne debe quedar suelta y doradita.
4. Lavamos los tomates  despepitamos y cortamos en rodajas.
5. Calentamos el horno a 180º
6. Untamos de mantequilla el fondo de las cazuelas y ponemos una capa de tomate. Salpimentamos.
7. La siguiente capa de patata cocida. Espolvoreamos perejil.
8. La siguiente capa de carne picada.
9. En un cuenco mezclamos la nata con el salvado de avena o con el pan rayado.
10. Vertemos por encima y gratinamos durante 30 minutos.
11. Servir caliente
12. Disfrutad de este puente.