lunes, 13 de octubre de 2014

Conejo al chocolate. Mis pequeños ratos libres.

Conejo al chocolate Cocinando espero...


Para escuchar mientras cocinas:



Ufff...cuánto tiempo ha pasado en tan poco!! 
El otoño ha llegado, la lluvia ha mojado mis cristales y los días han pasado de repente a ser medios días por su falta de luz. El cambio ha pasado casi desapercibido en casa, alguien reclama toda la atención del mundo mundial.

Hoy cumple dos meses. "A" llegó al mundo el 13 de agosto, un mes que nunca me gustó para convertirlo en uno de mis favoritos. Desde que la posaron en mi pecho no ha querido separarse de éste más de una horita por las mañanas y unos minutos escasos por la tarde. Mi vida se basa en calmar todas sus necesidades. Poco a poco ella y yo nos vamos conociendo. Creo que ha sacado un carácter guerrero...(se parecerá a su mami??)

"A" ha traído a mi casa olores nuevos. Ha llenado mis mañanas de gorgoritos y berrinches y mis tardes de abrazos en el sofá. Ha llenado mi vida entera y  me ha dejado casi sin minutos para nada más.
"A" ha traído un gran pan de felicidad bajo el brazo.


Así que aprovechando una visita de mi madre y disfrutando de sus dos brazos para dejar los míos libres, he tenido un rato para preparar esta receta la cual tenía ganas de probar. Tiene un color y un sabor muy otoñal. 

Si quieres otras recetas de conejo echa un vistazo a conejo asado al limón y romeroconejo al ajillo o conejo guisado con champiñones.

Conejo al chocolate Cocinando espero...


  • 1 conejo partido en trozos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml vino tinto
  • 50 ml vino blanco
  • Agua
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Pimienta
  • Canela
  • Tomillo, Perejil, eneldo
  • 40 gr chocolate negro especial postres
  • 10 gr almendras laminadas
Ingrediente secreto: Seguir aprendiendo de mi perfecta "A".

  1. Salpimentar el conejo (reservar el hígado)
  2. Freímos el conejo y reservamos a parte.
  3. Quitamos la mayor aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo majados. Agregamos el conejo.
  4. Añadimos los vinos y esperamos unos minutos a que reduzca el alcohol.
  5. Echamos agua para cubrir y dejamos unos 30 minutos.
  6. A parte salpimentamos el hígado lo freímos y le añadimos el chocolate, la canela, el tomillo. eneldo, perejil, las almendras y el pan rallado. Cuando se haya derretido el chocolate machacamos la picada con el mortero o podéis pasarlo por la batidora.
  7. Cuando queden 10 minutos de cocción añadiremos la picada al conejo.
  8. Probamos de sal y si queremos un punto picante le añadimos un pelin de pimienta.
Conejo al chocolate Cocinando espero...

miércoles, 30 de julio de 2014

#Calamares en salsa americana. Cuenta atrás...


Calamares en salsa americana Cocinando espero

Para escuchar mientras cocinas: The about time

Casi todo, a veces, es cuestión de tiempo. Dar minutos a las horas y paciencia a los días.
Todo pasa más o menos rápido.

Ahora me toca vivir la cuenta atrás. Quedan pocos días para cambiar costumbres, para dejar de ser dos, para pasar noches diferentes. Días para poder acariciar y oler una maravillosa piel.
He pasado varias etapas en mi embarazo. Ahora, en la última, mis sentimientos son contradictorios. Por un lado sé que Alejandra tiene que desprenderse de mi y deseo tenerla en mis brazos y por otro lado sé que echaré de menos nuestra unión física.
En mi recuerdo llevaré todo lo que he sentido en este tiempo para poder, en parte, volver a vivir este admirable proceso de la vida.

Claro que...
En esta última etapa he estado aún más perezosa con el tema de la cocina. Además con estas calores y con el termómetro de mi cocina marcando 31ºC, una de las cosas menos apetecibles es meterse a experimentar.
Pero...seguimos comiendo.
Innovar la mayoría de las veces no es lo mio, por eso mis recetas siempre tienen ese toque tradicional.
Hoy os dejo un  rico, sencillo y tradicional plato.
Espero que os guste!
A disfrutar!!

Con la receta pensé que me faltaba algo y miré en mercado calabajio. Todo correcto excepto la salsa de tomate que yo uso tomate triturado y la tinta de calamar. Ah! y esta vez eché azúcar moreno tal y como dicen ellos.

Calamares en salsa americana Cocinando espero


Para 2-3 personas:


  • 1 calamar de 800gr o anillas de calamar 
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharadita de harina
  • 150 ml vino blanco
  • 50 ml de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml tomate triturado
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 Cucharada de azúcar (si puede ser moreno)
  • Agua
  • Perejil 
  • Cebollino
  • 1 pimienta cayena
  • Sal y pimienta
  • 180 gr arroz basmati para acompañar

Ingrediente secreto: Todo es cuestión de tiempo. 


  • Lavamos y partimos el calamar en rodajas o lavamos las anillas. Reservamos.
  • En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla bien picada
  • A continuación añadimos la cucharada de harina, removemos un minuto y agregamos el vino blanco.
  • Dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos.
  • Añadimos la el tomate triturado y el concentrado de tomate.
  • Movemos y dejamos en el fuego durante 5 minutos.
  • Añadimos el azúcar, movemos.
  • Echamos el brandy y flambeamos. 
  • En un mortero majamos los ajos y la pimienta cayena.
  • Añadimos los calamares, el ajo y la cayena.
  • Salpimentamos y añadimos el vaso de agua.
  • Cocemos con la sartén tapada a fuego medio durante unos 25-30 minutos 
  • Destapamos y dejamos que se reduzca la salsa unos diez minutos. Debe quedar medianamente espesa. Cuidado en este último paso, mover bien para que no se os pegue.
  • Cocemos el arroz basmati. Escurrimos y le añadimos perejil y cebollino picado.
  • Servir bien caliente y disfrutar!
Calamares en salsa americana Cocinando espero

lunes, 2 de junio de 2014

Albóndigas de carne y manzana en salsa de almendras. ¿Qué es un blog para ti?

Albóndigas con manzana en salsa de almendras

Para escuchar mientras cocinas:


Siempre he pensado que tener un blog es como abrir una ventana dentro de uno mismo y dejar a los que pasan cerca , sin más y sin miedos, observar lo que hay dentro. 
Un blog es como una habitación bien decorada, con colores a juego, y alfombras blancas mullidas para andar descalzos. 
Un blog es la parte más bonita de la creatividad de cada uno, es la cara más amable, y las palabras más calmadas.

Un blog es un esfuerzo, diario, semanal o mensual, un trabajo en el que toca, la mayoría de las veces, pagar para ascender. Tener un blog es una elección y cada uno elige como llevarlo.

Lo que veis en este blog es lo que hay. Una persona que abre al mundo sus pensamientos y su cocina diaria. Tras mis ventanas se esconden, a veces,  ciertas dosis de mala leche, malos pelos mañaneros, y pequeñas o grandes intolerancias depende de qué y para con quien.
Tras la ventana que abro no hay grandes desastres en la cocina, tengo mucha suerte o quizá sea un don, pero en mi vida creo que habré tirado una sola receta a la basura. Hay colores en todas mis habitaciones y hay muchos momentos de reflexión y escritos tal y como hago aquí. Hay orden físico y desorden mental. Hay imaginación y secretos. Lo que no hay es afán por demostrar nada a nadie. Lo más bonito siempre debe quedar dentro de uno mismo. Es donde mejor se disfruta!

Y tú...¿Por qué decidiste hacer un blog? ¿Qué es lo que expones y lo que no estás dispuesto a sacar nunca a la luz? ¿El blog es una continuación de ti o es una vida paralela?

Cuéntame, yo ya lo he hecho!!


Albóndigas con manzana en salsa de almendras


Los ingredientes que siempre suelo tener en la despensa, son casi básicos en todas las casas, aunque mi madre siempre me diga:  Hija mía, tienes de toooodoooooo!

Hoy traigo una receta sencilla, exquisita y peligrosamente calórica si no paras de mojar pan en su salsa.
Siempre podéis modificar los ingredientes a vuestro gusto. Hay que darle vueltas a la imaginación y convertir las recetas a nuestras costumbres. 

¿Qué no te gusta o no tienes "ras hanout"? Échale un pelin de curry, de canela y de pimienta.
¿No tienes almendras? Quizá le vaya bien unas avellanas o nueces picadas.
¿Se te ha acabado el vino blanco? Venga, abre el cava que tienes guardado de la Navidad pasada y dale un toque glamuroso a tu plato de andar por casa.

Tú decides que echar, yo sólo te traigo la idea.

Para la carne
  • 400 gr carne picada mixta (vacuno y cerdo)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita de ajo el polvo o 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de cebolla deshidratada o 1/2 cebolla muy picada
  • 1 chorrito de ketchup
  • 1 chorrito de mostaza
  • 1/2 manzana muy picadita
  • Perejil picado
  • Pan rallado a demanda
  • harina para rebozar
Para la salsa

  • 1 + 1/2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla muy picada
  • 1 ajete picado
  • 2 cucharadas soperas de almendras laminadas
  • 200 ml vino blanco
  • 250 ml caldo de carne ( o 250ml agua + pastilla caldo de carne)
  • 1 cucharadita de té de "ras hanout"
  • 1 toque de azafrán en spray (o una hebra)
  • 1 cucharada  de pan rallado
  • 1 cucharada  de azúcar
  • Perejil para decorar
Ingrediente secreto: No tener miedo a mostrar lo que eres, sólo las personas que lo acepten se mantendrán a tu lado.

  • En un bol echamos todos los ingredientes para el aderezo excepto la carne y el pan rallado. Batimos bien. 
  • Añadimos la carne y mezclamos con las manos hasta que quede bien impregnada. Echamos poco a poco pan rallado hasta que veamos que la carne queda ligada y fácil para moldear.
  • Dejamos en la nevera al menos 2 horas para que coja bien el sabor. Si no tenéis tiempo podéis ahorraros este paso.
  • Moldeamos las albóndigas y rebozamos con harina.
  • En una sartén con aceite bien caliente freímos por tandas y dejamos en un plato sobre papel absorbente. Reservamos.
  • En una sartén nueva echamos la mantequilla. Cuando se funda agregamos la cebolla y el ajete.
  • Dejamos a fuego medio que se poche y cuando la cebolla blanquee añadimos las almendras y el pan rallado.
  • Subimos el fuego y añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.
  • Añadimos las especias "ras hanout"el, azafrán y el azúcar. Echamos las albóndigas y rehogamos.
  • A continuación incorporamos el caldo de carne y dejamos hervir a fuego medio hasta que la salsa reduzca.
  • Si veis que la salsa ha quedado demasiado espesa, podéis añadir un poco de agua hasta que esté a vuestro gusto.
  • Espolvoreamos perejil por encima y a disfrutar!!!

Albóndigas con manzana en salsa de almendras

Dedicado a mi madre y a mi abuela, por todo lo que me han dado y enseñado. Dedicado a mi Gordito por apoyarme en todo con lo que me ilusiono y ser tan agradecido con cada receta que hago. Os quiero

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