lunes, 2 de junio de 2014

Albóndigas de carne y manzana en salsa de almendras. ¿Qué es un blog para ti?

Albóndigas con manzana en salsa de almendras

Para escuchar mientras cocinas:


Siempre he pensado que tener un blog es como abrir una ventana dentro de uno mismo y dejar a los que pasan cerca , sin más y sin miedos, observar lo que hay dentro. 
Un blog es como una habitación bien decorada, con colores a juego, y alfombras blancas mullidas para andar descalzos. 
Un blog es la parte más bonita de la creatividad de cada uno, es la cara más amable, y las palabras más calmadas.

Un blog es un esfuerzo, diario, semanal o mensual, un trabajo en el que toca, la mayoría de las veces, pagar para ascender. Tener un blog es una elección y cada uno elige como llevarlo.

Lo que veis en este blog es lo que hay. Una persona que abre al mundo sus pensamientos y su cocina diaria. Tras mis ventanas se esconden, a veces,  ciertas dosis de mala leche, malos pelos mañaneros, y pequeñas o grandes intolerancias depende de qué y para con quien.
Tras la ventana que abro no hay grandes desastres en la cocina, tengo mucha suerte o quizá sea un don, pero en mi vida creo que habré tirado una sola receta a la basura. Hay colores en todas mis habitaciones y hay muchos momentos de reflexión y escritos tal y como hago aquí. Hay orden físico y desorden mental. Hay imaginación y secretos. Lo que no hay es afán por demostrar nada a nadie. Lo más bonito siempre debe quedar dentro de uno mismo. Es donde mejor se disfruta!

Y tú...¿Por qué decidiste hacer un blog? ¿Qué es lo que expones y lo que no estás dispuesto a sacar nunca a la luz? ¿El blog es una continuación de ti o es una vida paralela?

Cuéntame, yo ya lo he hecho!!


Albóndigas con manzana en salsa de almendras


Los ingredientes que siempre suelo tener en la despensa, son casi básicos en todas las casas, aunque mi madre siempre me diga:  Hija mía, tienes de toooodoooooo!

Hoy traigo una receta sencilla, exquisita y peligrosamente calórica si no paras de mojar pan en su salsa.
Siempre podéis modificar los ingredientes a vuestro gusto. Hay que darle vueltas a la imaginación y convertir las recetas a nuestras costumbres. 

¿Qué no te gusta o no tienes "ras hanout"? Échale un pelin de curry, de canela y de pimienta.
¿No tienes almendras? Quizá le vaya bien unas avellanas o nueces picadas.
¿Se te ha acabado el vino blanco? Venga, abre el cava que tienes guardado de la Navidad pasada y dale un toque glamuroso a tu plato de andar por casa.

Tú decides que echar, yo sólo te traigo la idea.

Para la carne
  • 400 gr carne picada mixta (vacuno y cerdo)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita de ajo el polvo o 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de cebolla deshidratada o 1/2 cebolla muy picada
  • 1 chorrito de ketchup
  • 1 chorrito de mostaza
  • 1/2 manzana muy picadita
  • Perejil picado
  • Pan rallado a demanda
  • harina para rebozar
Para la salsa

  • 1 + 1/2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla muy picada
  • 1 ajete picado
  • 2 cucharadas soperas de almendras laminadas
  • 200 ml vino blanco
  • 250 ml caldo de carne ( o 250ml agua + pastilla caldo de carne)
  • 1 cucharadita de té de "ras hanout"
  • 1 toque de azafrán en spray (o una hebra)
  • 1 cucharada  de pan rallado
  • 1 cucharada  de azúcar
  • Perejil para decorar
Ingrediente secreto: No tener miedo a mostrar lo que eres, sólo las personas que lo acepten se mantendrán a tu lado.

  • En un bol echamos todos los ingredientes para el aderezo excepto la carne y el pan rallado. Batimos bien. 
  • Añadimos la carne y mezclamos con las manos hasta que quede bien impregnada. Echamos poco a poco pan rallado hasta que veamos que la carne queda ligada y fácil para moldear.
  • Dejamos en la nevera al menos 2 horas para que coja bien el sabor. Si no tenéis tiempo podéis ahorraros este paso.
  • Moldeamos las albóndigas y rebozamos con harina.
  • En una sartén con aceite bien caliente freímos por tandas y dejamos en un plato sobre papel absorbente. Reservamos.
  • En una sartén nueva echamos la mantequilla. Cuando se funda agregamos la cebolla y el ajete.
  • Dejamos a fuego medio que se poche y cuando la cebolla blanquee añadimos las almendras y el pan rallado.
  • Subimos el fuego y añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.
  • Añadimos las especias "ras hanout"el, azafrán y el azúcar. Echamos las albóndigas y rehogamos.
  • A continuación incorporamos el caldo de carne y dejamos hervir a fuego medio hasta que la salsa reduzca.
  • Si veis que la salsa ha quedado demasiado espesa, podéis añadir un poco de agua hasta que esté a vuestro gusto.
  • Espolvoreamos perejil por encima y a disfrutar!!!

Albóndigas con manzana en salsa de almendras

lunes, 26 de mayo de 2014

Carcamusas. Una receta de Toledo, tierra donde decidí vivir.

Carcamusas- cocinando espero- mro

Para escuchar mientras cocinas:



Por ciertos motivos, hace ya 6 años, nos vinimos a vivir al pueblo de mis abuelos, un pueblo pequeño de la provincia de Toledo. Me cuesta vivir en pequeñas dimensiones, quizá me he tirado mucho tiempo disfrutando por causas laborales de Madrid y ver el final del pueblo mientras doy un paseo es algo que me angustia. 
Como no creo que la cosa cambie, sé que este será mi hogar durante muchos años, por lo tanto al menos tendré que aprender y disfrutar de lo que pueda ofrecerme.

¿Y qué ofrece?

Pues hoy traigo una rica y famosa receta típica de Toledo. Buscando sobre su origen, distintas fuentes sitúan este plato en el Bar Ludeña (Toledo) a  mediados del siglo XX donde el dueño José Ludeña, haciendo un juego de palabras con sus dos tipos de clientela más asidua, hombres de mediana edad (carcas) y jovencitas (musas para ellos), puso nombre a esta carne: CARCAMUSA.

Aunque sólo me separan 20 minutos del Toledo y he probado carcamusas en bastantes sitios, nunca he ido a este bar, pero creo que no tardaré en hincar el diente a su especialidad.

Espero que disfrutes de una receta de "mi tierra" provisional o definitiva...Eso nunca se sabe!


Por cierto...no has disfrutado de mi #viernesdulce?? Venga, llévate unos ricos  bollos suizos para el desayuno de mañana.

Carcamusas- cocinando espero- mro

Se suelen servir en cazuelas de barro, acompañadas por buenas rebanadas de pan y también unas patatas fritas.

¡Qué aproveche!


  • 800 gr magro de cerdo
  • 200 gr taquitos de jamón
  • 200 gr chorizo en rodajas
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de ron
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 lata pequeña de guisantes
  • 250 ml de caldo de carne
  • 300 ml tomate triturado
  • 1 pimienta cayena
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal y pimienta
Ingrediente secreto: Intentar amoldarse a cada lugar, aunque a veces sea complicado.

  1. Salpimentamos la carne y reservamos.
  2. En una sartén pochamos la cebolla y los ajos, todo muy picado.
  3. Cuando esté bien pochado añadimos la carne y sofreímos hasta que cambie de color.
  4. Añadimos el jamón y el chorizo. Sofreímos unos 5 minutos
  5. Echamos a la carne el vino blanco y el chorrito de ron, dejamos que el alcohol reduzca en unos 3-5 minutos.
  6. A continuación añadimos el tomate triturado, bajamos la potencia del fuego a la mitad y dejamos freír durante 10-15 minutos aprox.
  7. Después añadimos el caldo de carne, la hoja de laurel y la pimienta cayena.
  8. Tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté blandita, si reduce demasiado podemos añadir agua. 
  9. Probamos y rectificamos de sal.
  10. Echamos los guisantes justa la final, y dejamos cocer unos 5 minutos.
  11. Sacar pan para mojar y listo!!

Carcamusas- cocinando espero- mro


viernes, 23 de mayo de 2014

Bollitos suizos en #viernesdulce. ¿Qué es para ti, para siempre?


Para escuchar mientras cocinas



¿Para siempre?

No hay etapas de la vida que duren para siempre, ni las buenas ni las malas aunque, cuando todo va bien, no creemos que vaya a cambiar la situación, y cuando va mal, deseamos que el tiempo corra a nuestro favor y de un vuelco a la suerte.

Siempre hay excepciones que cumplen reglas, y en mi caso creo, que ser Madre será la que me demuestre que hay amores eternos. Amores sin compromiso, sin esperar nada a cambio. Amores que comienzan de golpe y porrazo, que cambian rutinas, que golpean tus valores. Amores que te hacen llorar de alegría, te hacen temblar de preocupación, te hacen sentir única y necesaria.

Ah, y por supuesto, algo que haré SIEMPRE será dar las gracias a quien me trajo al mundo para poder vivir cada instante del destino que me tengan preparado.

¿Qué es para vosotros-as eterno? ¿Qué consideras que debería durar para siempre? ¿Qué excepción ha cumplido vuestra regla?

Mientras hablamos, os invito a estos bollos suizos con un rico café.

¿Te apetece? Disfrutemos del #viernesdulce


Para 6 bollos
  • 260-280 gr de harina de fuerza (dependiendo de como nos vaya quedando la masa)
  • 60 gr mantequilla en pomada
  • 60 gr azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja
  • 60 ml leche tibia
  • 10 gr levadura fresca de panadero
  • 1 pizca de sal
  • Huevo para pintar
  • Azúcar para espolvorear
Ingrediente secreto: Guardar algo para siempre en tu recuerdo.


  1. En un bol echamos la harina y hacemos un agujero en el centro.
  2. En el centro echamos la mantequilla, el azúcar, 2 huevos, las ralladuras, la levadura desmenuzada, la sal y la leche.
  3. Mezclamos bien en el centro y poco a poco vamos integrando la mezcla con la harina.
  4. Sacamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos. Si vemos que se pega en exceso añadimos harina (sin pasarnos) hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  5. Cortamos la masa en 6 porciones
  6. Moldeamos en forma cilíndrica, y colocamos en la bandeja del horno (cubierta con papel sulfurizado)
  7. Hacemos un corte en el centro
  8. Humedecemos nuestra mano y cogemos puñaditos de azúcar que esparciremos en forma de grumos por el centro de cada bollo.
  9. Dejamos levar hasta que la masa duplique su volumen.
  10. Metemos al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos.
  11. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
  12. Prepara un buén café de acompañamiento.

Dedicado a mi madre y a mi abuela, por todo lo que me han dado y enseñado. Dedicado a mi Gordito por apoyarme en todo con lo que me ilusiono y ser tan agradecido con cada receta que hago. Os quiero

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