Carcamusas. Una receta de Toledo, tierra donde decidí vivir.

Para escuchar mientras cocinas:

Por ciertos motivos, hace ya 6 años, nos vinimos a vivir al pueblo de mis abuelos, un pueblo pequeño de la provincia de Toledo. Me cuesta vivir en pequeñas dimensiones, quizá me he tirado mucho tiempo disfrutando por causas laborales de Madrid y ver el final del pueblo mientras doy un paseo es algo que me angustia. 

Como no creo que la cosa cambie, sé que este será mi hogar durante muchos años, por lo tanto al menos tendré que aprender y disfrutar de lo que pueda ofrecerme.

¿Y qué ofrece?

Pues hoy traigo una rica y famosa receta típica de Toledo. Buscando sobre su origen, distintas fuentes sitúan este plato en el Bar Ludeña (Toledo) a  mediados del siglo XX donde el dueño José Ludeña, haciendo un juego de palabras con sus dos tipos de clientela más asidua, hombres de mediana edad (carcas) y jovencitas (musas para ellos), puso nombre a esta carne: CARCAMUSA.

Aunque sólo me separan 20 minutos del Toledo y he probado carcamusas en bastantes sitios, nunca he ido a este bar, pero creo que no tardaré en hincar el diente a su especialidad.

Espero que disfrutes de una receta de "mi tierra" provisional o definitiva...Eso nunca se sabe!

Por cierto...no has disfrutado de mi #viernesdulce?? Venga, llévate unos ricos  bollos suizos para el desayuno de mañana.

Se suelen servir en cazuelas de barro, acompañadas por buenas rebanadas de pan y también unas patatas fritas.

¡Qué aproveche!

• 800 gr magro de cerdo
• 200 gr taquitos de jamón
• 200 gr chorizo en rodajas
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de ron
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata pequeña de guisantes
• 250 ml de caldo de carne
• 300 ml tomate triturado
• 1 pimienta cayena
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal y pimienta

Ingrediente secreto: Intentar amoldarse a cada lugar, aunque a veces sea complicado.

1. Salpimentamos la carne y reservamos.
2. En una sartén pochamos la cebolla y los ajos, todo muy picado.
3. Cuando esté bien pochado añadimos la carne y sofreímos hasta que cambie de color.
4. Añadimos el jamón y el chorizo. Sofreímos unos 5 minutos
5. Echamos a la carne el vino blanco y el chorrito de ron, dejamos que el alcohol reduzca en unos 3-5 minutos.
6. A continuación añadimos el tomate triturado, bajamos la potencia del fuego a la mitad y dejamos freír durante 10-15 minutos aprox.
7. Después añadimos el caldo de carne, la hoja de laurel y la pimienta cayena.
8. Tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté blandita, si reduce demasiado podemos añadir agua. 
9. Probamos y rectificamos de sal.
10. Echamos los guisantes justa la final, y dejamos cocer unos 5 minutos.
11. Sacar pan para mojar y listo!!

Bollitos suizos en #viernesdulce. ¿Qué es para ti, para siempre?

Para escuchar mientras cocinas

¿Para siempre?

No hay etapas de la vida que duren para siempre, ni las buenas ni las malas aunque, cuando todo va bien, no creemos que vaya a cambiar la situación, y cuando va mal, deseamos que el tiempo corra a nuestro favor y de un vuelco a la suerte.

Siempre hay excepciones que cumplen reglas, y en mi caso creo, que ser Madre será la que me demuestre que hay amores eternos. Amores sin compromiso, sin esperar nada a cambio. Amores que comienzan de golpe y porrazo, que cambian rutinas, que golpean tus valores. Amores que te hacen llorar de alegría, te hacen temblar de preocupación, te hacen sentir única y necesaria.

Ah, y por supuesto, algo que haré SIEMPRE será dar las gracias a quien me trajo al mundo para poder vivir cada instante del destino que me tengan preparado.

¿Qué es para vosotros-as eterno? ¿Qué consideras que debería durar para siempre? ¿Qué excepción ha cumplido vuestra regla?

Mientras hablamos, os invito a estos bollos suizos con un rico café.

¿Te apetece? Disfrutemos del #viernesdulce

Para 6 bollos

• 260-280 gr de harina de fuerza (dependiendo de como nos vaya quedando la masa)
• 60 gr mantequilla en pomada
• 60 gr azúcar
• 2 huevos
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• 60 ml leche tibia
• 10 gr levadura fresca de panadero
• 1 pizca de sal
• Huevo para pintar
• Azúcar para espolvorear

Ingrediente secreto: Guardar algo para siempre en tu recuerdo.

1. En un bol echamos la harina y hacemos un agujero en el centro.
2. En el centro echamos la mantequilla, el azúcar, 2 huevos, las ralladuras, la levadura desmenuzada, la sal y la leche.
3. Mezclamos bien en el centro y poco a poco vamos integrando la mezcla con la harina.
4. Sacamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos. Si vemos que se pega en exceso añadimos harina (sin pasarnos) hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
5. Cortamos la masa en 6 porciones
6. Moldeamos en forma cilíndrica, y colocamos en la bandeja del horno (cubierta con papel sulfurizado)
7. Hacemos un corte en el centro
8. Humedecemos nuestra mano y cogemos puñaditos de azúcar que esparciremos en forma de grumos por el centro de cada bollo.
9. Dejamos levar hasta que la masa duplique su volumen.
10. Metemos al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos.
11. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
12. Prepara un buén café de acompañamiento.

Pan plano dulce. #Viernesdulce

Para escuchar mientras cocinas (no hace falta entrar en goear por mucho que lo diga ;))

Mis #viernesdulces existen!! Aprovechen...quizá no sea por mucho tiempo :(

Hubo un momento en el que los viernes desaparecieron de mi calendario por prescripción de la matrona. No había que sobrepasarse poniendo kilos sobre la báscula así que, ya que las hamburguesas no ayudaban absolutamente nada a mantener ese control, decidí olvidarme de los dulces aunque estos, nunca fueron mi fuerte.

Hay días, que busco y cacheo la despensa  y no encuentro más que barritas de arroz integral con chocolate negro, muy buenas por cierto, pero...una se cansa de tanto alpiste. Hoy he decidido darme un gusto, un placer... Este rico pan frito se convertirá en un pequeño pecado sobre la encimera de la cocina durante el fin de semana. Menos mal que he congelado la mitad de la masa porque, después de probarlos, iba a ser casi imposible no terminar antes del domingo con ellos!

En fin, como el control sobre la "básculapijotera" se tendrá que seguir llevando a cabo, no puedo prometer una absoluta continuidad en las publicaciones de este preciado día de la semana. 

Juro que cuando  Alejandra venga al mundo me pondré cieguita a helado cheese cake!!!! Palabrita!!!

Fuente de la receta: 500 Pizzas y panes planos

Para unos 10-12 panes

• 2,5 cucharadas (soperas) azúcar
• 60 ml agua caliente
• 1 cucharadita sal
• 2,5 cucharaditas de levadura seca
• 112.5 ml leche caliente
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 gr harina común
• 37,5 ml aceite de girasol 
• Azúcar y canela para espolvorear

Ingrediente secreto: Seguir disfrutando de estos pequeños placeres de la vida, aunque la báscula indique 300gr más que ayer!

1. En el bol de la panificadora ponemos el agua caliente, el azúcar y la levadura.
2. Dejamos reposar 5 minutos.
3. Con el programa "masa" y mientras la espátula se mueve añadimos el huevo, la esencia de vainilla, la leche la sal y el aceite.
4. Poco a poco añadimos la harina. Dejamos que termine el programa de amasado o bien amasar de forma manual y dejar reposar tapándola con papel de film una hora.
5. Sobre la encimera enharinada, volcamos la masa, la golpeamos para sacar el aire y la convertimos en un cilindro alargado.
6. Cortamos porciones del tamaño de un huevo, redondeamos y con ayuda del rodillo o con nuestras manos, extendemos hasta conseguir un diámetro aproximado de 15 cm y un grosor de unos 3 mm.
7. En una sartén echamos abundante aceite de girasol.
8. Cuando esté caliente freímos los panes hasta dorar.
9. Sacamos y ponemos sobre papel absorvente.
10. Espolvoreamos con azúcar y canela.
11. Servimos calientes.

Si te gusta un buen café mañanero esta receta combina perfectamente! Tiene un sabor similar a los buñuelos.

Reeditamos receta. Judías de canela.

Para escuchar mientras cocinas:

Hacía bastante tiempo que quería reeditar la receta de judías de canela. Los comienzos son duros, y aunque no me considero experta en ello (aún), debo decir que con el tiempo y el esfuerzo se consiguen mejores fotografías que las realizadas al principio de esta aventura.

Ahora que el calor se ha instalado en nuestros días, parece que no pega este tipo de platos. En mi estado (embarazada) necesito tomar legumbres al menos una vez a la semana. Sé que podría tomarlas en ensalada pero a mi, mientras el guiso no me haga sudar la gota gorda, me sigue apeteciendo un platito caliente de vez en cuando. Además como siempre hago más cantidad, congelo en tuppers y así me ahorro de estar un sábado o domingo liada en la cocina que para eso es fin de semana!

Os dejo el enlace para que toméis buena nota de la receta que , por cierto, es una de las más buscadas y visitadas! Yo solo puedo decir que un platito de estos entra solito, cucharada a cucharada.  

La receta aquí

Ah por cierto! Mi mondonguita ya pesa 700 gr! Feliz, feliz, feliz!